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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

セロリのパンナコッタ

セロリが苦手でも食べやすい、
まろやかでクリーミーな味わい。

セロリのパンナコッタ

2014年9月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

セロリのパンナコッタ

苦手な野菜によくあげられるセロリですが、牛乳や生クリー厶と合わせてクリーミーなパンナコッタに仕上げているので、とっても食べやすいです。セロリのソースは、少しパンチのある味なので、苦手な人は量を調節してかけてください。

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エネルギー125kcal/1人分
食塩相当量 0g/1人分
調理時間30分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(8人分)

セロリ...1本
牛乳...150g
粉ゼラチン...5g
生クリーム...100g
レモン汁...小さじ1/2
セロリの葉...適量
砂糖

セロリのすじをピーラーで取り(a)、1㎝幅の輪切りにし、葉を切り落とす(葉はソースで使うので取っておく)。

輪切りにした1のセロリと水1/2カップ、砂糖50gを鍋に入れて10分ほど煮る。粗熱が取れたらミキサーにかける。

2と牛乳を鍋に入れて温め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。

生クリームを六分立てに泡立て、粗熱が取れた3を加えて混ぜる(b)。容器に均等に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

砂糖10g、水30ccを鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。粗熱を取り、レモン汁と1のセロリの葉を刻んで加え、4に適量流し入れる。

(a)すじを取って、歯触りよく。

(b)生クリームは泡立て過ぎるとなじみにくいので注意。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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