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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

セロリのパンナコッタ

セロリが苦手でも食べやすい、
まろやかでクリーミーな味わい。

セロリのパンナコッタ

2014年9月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

セロリのパンナコッタ

苦手な野菜によくあげられるセロリですが、牛乳や生クリー厶と合わせてクリーミーなパンナコッタに仕上げているので、とっても食べやすいです。セロリのソースは、少しパンチのある味なので、苦手な人は量を調節してかけてください。

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エネルギー125kcal/1人分
食塩相当量 0g/1人分
調理時間30分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(8人分)

セロリ...1本
牛乳...150g
粉ゼラチン...5g
生クリーム...100g
レモン汁...小さじ1/2
セロリの葉...適量
砂糖

セロリのすじをピーラーで取り(a)、1㎝幅の輪切りにし、葉を切り落とす(葉はソースで使うので取っておく)。

輪切りにした1のセロリと水1/2カップ、砂糖50gを鍋に入れて10分ほど煮る。粗熱が取れたらミキサーにかける。

2と牛乳を鍋に入れて温め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。

生クリームを六分立てに泡立て、粗熱が取れた3を加えて混ぜる(b)。容器に均等に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

砂糖10g、水30ccを鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。粗熱を取り、レモン汁と1のセロリの葉を刻んで加え、4に適量流し入れる。

(a)すじを取って、歯触りよく。

(b)生クリームは泡立て過ぎるとなじみにくいので注意。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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