セロリのパンナコッタ
まろやかでクリーミーな味わい。
2014年9月号掲載
（8人分）
セロリ...1本
牛乳...150ｇ
粉ゼラチン...5ｇ
生クリーム...100ｇ
レモン汁...小さじ1/2
セロリの葉...適量
砂糖
セロリのすじをピーラーで取り(a)、1㎝幅の輪切りにし、葉を切り落とす（葉はソースで使うので取っておく）。
輪切りにした1のセロリと水1/2カップ、砂糖50ｇを鍋に入れて10分ほど煮る。粗熱が取れたらミキサーにかける。
2と牛乳を鍋に入れて温め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
生クリームを六分立てに泡立て、粗熱が取れた3を加えて混ぜる(b)。容器に均等に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
砂糖10ｇ、水30ccを鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。粗熱を取り、レモン汁と1のセロリの葉を刻んで加え、4に適量流し入れる。
（a)すじを取って、歯触りよく。
(b)生クリームは泡立て過ぎるとなじみにくいので注意。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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