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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

グレープフルーツのパンナコッタ

わたも使って風味をプラス。
すっきり、やさしい味わいです。

グレープフルーツのパンナコッタ

2008年8月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

グレープフルーツのパンナコッタ

「フルーツたっぷりのデザート」。水分たっぷりで、夏らしいさっぱり味のおやつを紹介します。

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エネルギー236kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分
  • デザート・おやつ

(4人分)

グレープフルーツ...1個
A 牛乳...200cc
    生クリーム ...100cc
    グラニュー糖...50g
    グレープフルーツのわた

板ゼラチン(水でふやかしておく)...6g
グレープフルーツの絞り汁...50cc
コアントロー...小さじ1
ミントの葉...少々

★キャラメルソース
グラニュー糖...70g
水...30cc
湯...30cc
グレープフルーツの絞り汁...50cc

グレープフルーツは皮を厚くむき、飾り用の果肉を8個取り出し、残りを絞って果汁を100ccとり、50ccずつに分ける。わた(白い部分)をとっておく。

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま5分おく(a)。

2をざるでこしてボウルに入れ、水を切ったゼラチンを加えて溶かし混ぜ、ボウルの底を氷水にあてながら冷やす。

粗熱が取れたらグレープフルーツの絞り汁(50cc)、コアントローを加えて混ぜ、型に入れて冷蔵庫で冷やす。

キャラメルソースを作る。グラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけ、時々鍋をゆすりながら煮溶かし、濃いきつね色になったら火を止めて湯を加え(b)、グレープフルーツの絞り汁(50cc)を加える。

4を型から外して皿にのせ、5のソースをかけ、グレープフルーツとミントの葉で飾る。

(a)わたと一緒に火にかけると、グレープフルーツ特有の苦みが移って、風味が増す。

(b)色がつき始めると、一気に濃くなるので注意。やけどに注意。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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