グレープフルーツのパンナコッタ
すっきり、やさしい味わいです。
2008年8月号掲載
（4人分）
A 牛乳...200cc
生クリーム ...100cc
グラニュー糖...50ｇ
グレープフルーツのわた
板ゼラチン（水でふやかしておく）...6ｇ
グレープフルーツの絞り汁...50cc
コアントロー...小さじ１
ミントの葉...少々
★キャラメルソース
グラニュー糖...70ｇ
水...30cc
湯...30cc
グレープフルーツの絞り汁...50cc
グレープフルーツは皮を厚くむき、飾り用の果肉を8個取り出し、残りを絞って果汁を100ccとり、50ccずつに分ける。わた（白い部分）をとっておく。
鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま5分おく(ａ)。
2をざるでこしてボウルに入れ、水を切ったゼラチンを加えて溶かし混ぜ、ボウルの底を氷水にあてながら冷やす。
粗熱が取れたらグレープフルーツの絞り汁（50cc）、コアントローを加えて混ぜ、型に入れて冷蔵庫で冷やす。
キャラメルソースを作る。グラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけ、時々鍋をゆすりながら煮溶かし、濃いきつね色になったら火を止めて湯を加え(b)、グレープフルーツの絞り汁（50cc）を加える。
4を型から外して皿にのせ、5のソースをかけ、グレープフルーツとミントの葉で飾る。
(ａ)わたと一緒に火にかけると、グレープフルーツ特有の苦みが移って、風味が増す。
(b)色がつき始めると、一気に濃くなるので注意。やけどに注意。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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