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2024.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

グレープフルーツのパンナコッタ

わたも使って風味をプラス。
すっきり、やさしい味わいです。

グレープフルーツのパンナコッタ

2008年8月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

グレープフルーツのパンナコッタ

「フルーツたっぷりのデザート」。水分たっぷりで、夏らしいさっぱり味のおやつを紹介します。

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エネルギー236kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分
  • デザート・おやつ

(4人分)

グレープフルーツ...1個
A 牛乳...200cc
    生クリーム ...100cc
    グラニュー糖...50g
    グレープフルーツのわた

板ゼラチン(水でふやかしておく)...6g
グレープフルーツの絞り汁...50cc
コアントロー...小さじ1
ミントの葉...少々

★キャラメルソース
グラニュー糖...70g
水...30cc
湯...30cc
グレープフルーツの絞り汁...50cc

グレープフルーツは皮を厚くむき、飾り用の果肉を8個取り出し、残りを絞って果汁を100ccとり、50ccずつに分ける。わた(白い部分)をとっておく。

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま5分おく(a)。

2をざるでこしてボウルに入れ、水を切ったゼラチンを加えて溶かし混ぜ、ボウルの底を氷水にあてながら冷やす。

粗熱が取れたらグレープフルーツの絞り汁(50cc)、コアントローを加えて混ぜ、型に入れて冷蔵庫で冷やす。

キャラメルソースを作る。グラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけ、時々鍋をゆすりながら煮溶かし、濃いきつね色になったら火を止めて湯を加え(b)、グレープフルーツの絞り汁(50cc)を加える。

4を型から外して皿にのせ、5のソースをかけ、グレープフルーツとミントの葉で飾る。

(a)わたと一緒に火にかけると、グレープフルーツ特有の苦みが移って、風味が増す。

(b)色がつき始めると、一気に濃くなるので注意。やけどに注意。

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マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6mm

粘弾性に富み、シコシコッとして歯切れがよく、パスタ本来の美味しさをお楽しみいただけます。お好みのどんなソースにもよく合うスパゲティ。保存に便利な密封チャック付きで、計量いらずの100g結束タイプ。ゆで時間7分。

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えしらすとキャベツと長ねぎの旨辛ぺペロンチーノ

【材料(2人分)】
マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜   2束(200g)
キャベツ 200g
長ねぎ 1/2本
しらす干し 100g
にんにく 2かけ
たかのつめ(輪切り) 1/2本分
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ4

【作り方】
1)キャベツはざく切りにする。長ねぎは、ななめ薄切りにする。にんにくは芽を取り除き、みじん切りにする。
2)鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を加え、「マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜」を裏面の表示通りにゆで、ザルに上げて水気を切る。ゆで汁を100㎖とっておく。
3)フライパンにオリーブオイル、にんにく、たかのつめを入れて弱火で熱し、香りが出たら、長ねぎを加えて中火で炒める。
4)長ねぎがしんなりしたら、キャベツを加えて中火でさっと炒め、しらす干し、スパゲティのゆで汁を100㎖加える。
5)2を加えて中火であえ、塩・こしょうで味をととのえる。

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