2008年8月号掲載
(4人分)
A 牛乳...200cc
生クリーム ...100cc
グラニュー糖...50g
グレープフルーツのわた
板ゼラチン(水でふやかしておく)...6g
グレープフルーツの絞り汁...50cc
コアントロー...小さじ1
ミントの葉...少々
★キャラメルソース
グラニュー糖...70g
水...30cc
湯...30cc
グレープフルーツの絞り汁...50cc
グレープフルーツは皮を厚くむき、飾り用の果肉を8個取り出し、残りを絞って果汁を100ccとり、50ccずつに分ける。わた(白い部分)をとっておく。
鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま5分おく(a)。
2をざるでこしてボウルに入れ、水を切ったゼラチンを加えて溶かし混ぜ、ボウルの底を氷水にあてながら冷やす。
粗熱が取れたらグレープフルーツの絞り汁(50cc)、コアントローを加えて混ぜ、型に入れて冷蔵庫で冷やす。
キャラメルソースを作る。グラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけ、時々鍋をゆすりながら煮溶かし、濃いきつね色になったら火を止めて湯を加え(b)、グレープフルーツの絞り汁(50cc)を加える。
4を型から外して皿にのせ、5のソースをかけ、グレープフルーツとミントの葉で飾る。
(a)わたと一緒に火にかけると、グレープフルーツ特有の苦みが移って、風味が増す。
(b)色がつき始めると、一気に濃くなるので注意。やけどに注意。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。