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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

グレープフルーツのパンナコッタ

わたも使って風味をプラス。
すっきり、やさしい味わいです。

グレープフルーツのパンナコッタ

2008年8月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

グレープフルーツのパンナコッタ

「フルーツたっぷりのデザート」。水分たっぷりで、夏らしいさっぱり味のおやつを紹介します。

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エネルギー236kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分
  • デザート・おやつ

(4人分)

グレープフルーツ...1個
A 牛乳...200cc
    生クリーム ...100cc
    グラニュー糖...50g
    グレープフルーツのわた

板ゼラチン(水でふやかしておく)...6g
グレープフルーツの絞り汁...50cc
コアントロー...小さじ1
ミントの葉...少々

★キャラメルソース
グラニュー糖...70g
水...30cc
湯...30cc
グレープフルーツの絞り汁...50cc

グレープフルーツは皮を厚くむき、飾り用の果肉を8個取り出し、残りを絞って果汁を100ccとり、50ccずつに分ける。わた(白い部分)をとっておく。

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま5分おく(a)。

2をざるでこしてボウルに入れ、水を切ったゼラチンを加えて溶かし混ぜ、ボウルの底を氷水にあてながら冷やす。

粗熱が取れたらグレープフルーツの絞り汁(50cc)、コアントローを加えて混ぜ、型に入れて冷蔵庫で冷やす。

キャラメルソースを作る。グラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけ、時々鍋をゆすりながら煮溶かし、濃いきつね色になったら火を止めて湯を加え(b)、グレープフルーツの絞り汁(50cc)を加える。

4を型から外して皿にのせ、5のソースをかけ、グレープフルーツとミントの葉で飾る。

(a)わたと一緒に火にかけると、グレープフルーツ特有の苦みが移って、風味が増す。

(b)色がつき始めると、一気に濃くなるので注意。やけどに注意。

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白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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