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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

杏仁プリンのジャスミンソースがけ

タピオカの食感をプラスしたジャスミン茶のソースで、
爽やかな味わいに。

杏仁プリンのジャスミンソースがけ

20098月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

杏仁プリンのジャスミンソースがけ

生クリー厶を加えたコクのある杏仁プリンに、爽やかなジャスミン茶のソースをプラス。タピオカのプチプチした食感がクセになる、夏にぴったりのおやつです。

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エネルギー202kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

杏仁霜...30g
※中華食材店などで購入
グラニュー糖...35g
牛乳...400cc
生クリーム...50cc
板ゼラチン(氷水でふやかす)...5g

ジャスミン茶葉...小さじ2
グラニュー糖...20g
タピオカ...20g
クコの実、メロン適量

タピオカを鍋に入れて熱湯をたっぷり注ぎ、1時間置く。

鍋に杏仁霜、グラニュー糖(35g)、牛乳を入れ弱火にかけて混ぜ、沸騰直前で火を止めて板ゼラチンを加えて溶かす。生クリームを加えて混ぜ、粗熱が取れたら容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

ポットにジャスミン茶の茶葉を入れ、熱湯(200cc)を注ぎ、濃いめにいれる。グラニュー糖(20g)を加えて溶かし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

1のタピオカを弱火にかけ、混ぜながら20分ゆで(a)、透き通ってきたらざるに上げて冷水に浸す(b)。水気を切って3と合わせる。

2が固まったらスプーンですくって器に盛り、3のソース、丸く抜いたメロン、クコの実を飾る。

(a)中心に少し白い部分が残るくらいでOK。

(b)水につけると、透明感が増す。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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