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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

杏仁プリンのジャスミンソースがけ

タピオカの食感をプラスしたジャスミン茶のソースで、
爽やかな味わいに。

杏仁プリンのジャスミンソースがけ

20098月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

杏仁プリンのジャスミンソースがけ

生クリー厶を加えたコクのある杏仁プリンに、爽やかなジャスミン茶のソースをプラス。タピオカのプチプチした食感がクセになる、夏にぴったりのおやつです。

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エネルギー202kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

杏仁霜...30g
※中華食材店などで購入
グラニュー糖...35g
牛乳...400cc
生クリーム...50cc
板ゼラチン(氷水でふやかす)...5g

ジャスミン茶葉...小さじ2
グラニュー糖...20g
タピオカ...20g
クコの実、メロン適量

タピオカを鍋に入れて熱湯をたっぷり注ぎ、1時間置く。

鍋に杏仁霜、グラニュー糖(35g)、牛乳を入れ弱火にかけて混ぜ、沸騰直前で火を止めて板ゼラチンを加えて溶かす。生クリームを加えて混ぜ、粗熱が取れたら容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

ポットにジャスミン茶の茶葉を入れ、熱湯(200cc)を注ぎ、濃いめにいれる。グラニュー糖(20g)を加えて溶かし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

1のタピオカを弱火にかけ、混ぜながら20分ゆで(a)、透き通ってきたらざるに上げて冷水に浸す(b)。水気を切って3と合わせる。

2が固まったらスプーンですくって器に盛り、3のソース、丸く抜いたメロン、クコの実を飾る。

(a)中心に少し白い部分が残るくらいでOK。

(b)水につけると、透明感が増す。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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