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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごのパンナコッタ

ブランデーとりんごは好相性!
食後のデザートにおすすめです。

りんごのパンナコッタ

2012年11月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

りんごのパンナコッタ

ブランデーとりんごは好相性。あっさりとした味わいなので、食後のデザートにもおすすめです。ソースは、紅茶に入れたりヨーグルトにかけたりと使い勝手もいいので、多めにつくっておいてもいいですよ。

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エネルギー312kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分 (冷し固める時間を除く
  • デザート・おやつ

(4人分)

生クリーム…150cc
牛乳…150cc
グラニュー糖…40g
バニラビーンズ…1/3本
粉ゼラチン…5g
ブランデー…大さじ1

りんご…1/2個
カレンズ…30g
グラニュー糖…30g
レモン汁…小さじ1
ブランデー…大さじ2

鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズは縦に切って中の種をしごいて入れ、中火にかける。沸騰直前に火を止め、大さじ1の水でふやかしたゼラチンを入れて溶かし、こしながらボウルに移す。

粗熱が取れたらブランデーを入れ、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら混ぜる。軽くとろみがついたら容器に入れ分け、冷蔵庫で冷やし固める。

りんごは皮と芯を取り除いて1cm角に切り、カレンズ、水1カップ、グラニュー糖、レモン汁、1で残ったバニラのさやを入れ、中火でりんごがやわらかくなるまで煮る。粗熱を取って、バニラのさやを取り出してブランデーを入れ(a)、冷やして2にかける。

(a)香りを残すために、必ず粗熱が取れてから加える。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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