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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごのパンナコッタ

ブランデーとりんごは好相性!
食後のデザートにおすすめです。

りんごのパンナコッタ

2012年11月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

りんごのパンナコッタ

ブランデーとりんごは好相性。あっさりとした味わいなので、食後のデザートにもおすすめです。ソースは、紅茶に入れたりヨーグルトにかけたりと使い勝手もいいので、多めにつくっておいてもいいですよ。

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エネルギー312kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分 (冷し固める時間を除く
  • デザート・おやつ

(4人分)

生クリーム…150cc
牛乳…150cc
グラニュー糖…40g
バニラビーンズ…1/3本
粉ゼラチン…5g
ブランデー…大さじ1

りんご…1/2個
カレンズ…30g
グラニュー糖…30g
レモン汁…小さじ1
ブランデー…大さじ2

鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズは縦に切って中の種をしごいて入れ、中火にかける。沸騰直前に火を止め、大さじ1の水でふやかしたゼラチンを入れて溶かし、こしながらボウルに移す。

粗熱が取れたらブランデーを入れ、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら混ぜる。軽くとろみがついたら容器に入れ分け、冷蔵庫で冷やし固める。

りんごは皮と芯を取り除いて1cm角に切り、カレンズ、水1カップ、グラニュー糖、レモン汁、1で残ったバニラのさやを入れ、中火でりんごがやわらかくなるまで煮る。粗熱を取って、バニラのさやを取り出してブランデーを入れ(a)、冷やして2にかける。

(a)香りを残すために、必ず粗熱が取れてから加える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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