(5人分)
◆レモンゼリー
レモン果汁・・・150cc
砂糖・・・ 40g
はちみつ・・・ 大さじ2
水・・・ 350cc
粉ゼラチン・・・10g
水50ccでふやかしておく
◆レモンカスタード
レモン果汁・・・25cc
砂糖・・・50g
卵黄・・・ 1個分
バター(食塩不使用)・・・25g
飾り用のレモン、ミントの葉 適量
レモンゼリーをつくる。鍋にはちみつ、水、砂糖を入れて一煮立ちさせ、弱火にして2分ほど煮る。
火から下ろし、ふやかしたゼラチンとレモン果汁を加え、混ぜながらゼラチンを溶かす。
鍋の底を氷水にあてて粗熱を取り、バットなどの容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
レモンカスタードをつくる。レモン果汁、卵黄、砂糖をボウルに入れて混ぜ合わせ、こして鍋に入れる。
鍋を弱火にかけ、バターも加えてトロッとした状態になるまで混ぜる。
※鍋に線を描くと、一瞬、鍋底が見えるくらいのかたさが目安。煮詰めすぎるとかたくなるので注意。
熱いうちに瓶などの保存容器に入れて冷ます。※パンに塗ってもおいしい。
③のゼリーをスプーンなどで崩して容器に入れ、⑥のソースをかけ、飾り用のレモンとミントの葉をのせる。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。