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2025.10.10 更新

Cooking Note クッキングノート

はちみつレモンゼリー

酸っぱいゼリーとレモンカスタードの甘みが好相性。

はちみつレモンゼリー

2021年6月号掲載

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田畑珠美

田畑珠美さん

はちみつレモンゼリー
エネルギー163kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(5人分)

◆レモンゼリー
 レモン果汁・・・150cc
 砂糖・・・ 40g
 はちみつ・・・ 大さじ2
 水・・・ 350cc
 粉ゼラチン・・・10g
 水50ccでふやかしておく
◆レモンカスタード
 レモン果汁・・・25cc
 砂糖・・・50g
 卵黄・・・ 1個分
 バター(食塩不使用)・・・25g
飾り用のレモン、ミントの葉 適量

レモンゼリーをつくる。鍋にはちみつ、水、砂糖を入れて一煮立ちさせ、弱火にして2分ほど煮る。

火から下ろし、ふやかしたゼラチンとレモン果汁を加え、混ぜながらゼラチンを溶かす。

鍋の底を氷水にあてて粗熱を取り、バットなどの容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

レモンカスタードをつくる。レモン果汁、卵黄、砂糖をボウルに入れて混ぜ合わせ、こして鍋に入れる。

鍋を弱火にかけ、バターも加えてトロッとした状態になるまで混ぜる。
※鍋に線を描くと、一瞬、鍋底が見えるくらいのかたさが目安。煮詰めすぎるとかたくなるので注意。

熱いうちに瓶などの保存容器に入れて冷ます。※パンに塗ってもおいしい。

③のゼリーをスプーンなどで崩して容器に入れ、⑥のソースをかけ、飾り用のレモンとミントの葉をのせる。

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