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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

レモンとはちみつのゼリー

ナタデココがアクセント!
はちみつの甘さでやさしい味わいに。

レモンとはちみつのゼリー

2013年6月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

レモンとはちみつのゼリー

レモンの皮をカップにして、キュートに仕上げました。はちみつの自然な甘さで酸っぱすぎず、やさしい味わいです。ナタデココの食感がアクセントに!

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エネルギー110kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(4個分)

レモン…2個

はちみつ…大さじ2

グラニュー糖…大さじ4

粉ゼラチン…5g

(大さじ1の水でふやかす)

ナタデココ…50g

レモンは半分に切り、ナイフで内側に切り込みを入れ、スプーンで果肉を取り出す。果肉を絞り、果汁を100cc用意しておく。

ステンレスの鍋に1のレモン果汁、水150cc、はちみつ、グラニュー糖を入れて火にかけa、沸騰直前で火を止めてゼラチンを入れて溶かす。

2をボウルに移し、底を氷水にあてて少しとろみがつくまで冷やす。

1のレモンの皮に八分目まで流し入れ、ナタデココを浮かせ、冷蔵庫で冷やし固める。

(a)アルミの鍋は酸化するので、ステンレスやホーローの鍋で!

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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