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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

レモンのブランマンジェ

レモンゼリーの酸味で、さわやかな味わいに!

レモンのブランマンジェ

2016年6月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

レモンのブランマンジェ

とろんととろける、口どけのいいミルク味のブランマンジェに、酸味がピリッと効いたレモンゼリーをのせて、夏らしい爽やかな味わいに仕上げました。やわらかいブランマンジェとちょっと固めのゼリーが口の中で溶け合って、甘い、酸っぱい、まろやか〜、と味わいの変化を楽しんでくださいね。

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エネルギー132kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(6人分)

A

牛乳...270cc

レモンの皮...1/4個分

グラニュー糖...45g

板ゼラチン...6g

生クリーム...130cc

レモン汁...小さじ1

B

水...80cc

レモン汁...40cc

グラニュー糖...30g

板ゼラチン...4g

飾り用のレモン...適量

板ゼラチンは、水につけてふやかしておく。Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろす。ふやかしたゼラチン(6g)を加えて溶かし、ボウルにこしながら入れる。

ボウルの底を氷水に当てて混ぜながら冷まし、粗熱が取れたら生クリームを加えて混ぜる。レモン汁も加えa、とろみがついてきたら器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

小鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろす。ふやかしたゼラチン(4g)を加えて溶かし、バットに流し入れて冷やす。

3をスプーンなどでくずし、2の上にのせb、小さく切ったレモンを添える。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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