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2023.3.9 更新

Cooking Note クッキングノート

レモンのブランマンジェ

レモンゼリーの酸味で、さわやかな味わいに!

レモンのブランマンジェ

2016年6月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

レモンのブランマンジェ

とろんととろける、口どけのいいミルク味のブランマンジェに、酸味がピリッと効いたレモンゼリーをのせて、夏らしい爽やかな味わいに仕上げました。やわらかいブランマンジェとちょっと固めのゼリーが口の中で溶け合って、甘い、酸っぱい、まろやか〜、と味わいの変化を楽しんでくださいね。

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エネルギー132kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(6人分)

A

牛乳...270cc

レモンの皮...1/4個分

グラニュー糖...45g

板ゼラチン...6g

生クリーム...130cc

レモン汁...小さじ1

B

水...80cc

レモン汁...40cc

グラニュー糖...30g

板ゼラチン...4g

飾り用のレモン...適量

板ゼラチンは、水につけてふやかしておく。Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろす。ふやかしたゼラチン(6g)を加えて溶かし、ボウルにこしながら入れる。

ボウルの底を氷水に当てて混ぜながら冷まし、粗熱が取れたら生クリームを加えて混ぜる。レモン汁も加えa、とろみがついてきたら器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

小鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろす。ふやかしたゼラチン(4g)を加えて溶かし、バットに流し入れて冷やす。

3をスプーンなどでくずし、2の上にのせb、小さく切ったレモンを添える。

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かんたんレシピ

キウイのカプレーゼ

【材料(2人分)】
キウイ・・・2個
モッツァレラチーズ・・・1個(100g)
バジルの葉・・・6〜8枚
塩・・・小さじ1/2
ピンクペッパー・・・適量
「JOYL オリーブオイルエクストラバージン」・・・大さじ2

【作り方】
1)キウイは皮をむく。キウイとモッツァレラチーズを同じ枚数になるよう薄切りにする。
2)皿に①を交互に盛り付けて、塩、ピンクペッパーをふり、バジルの葉を散らす。「オリーブオイル」を全体に回しかける。

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