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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

レモンのブランマンジェ

レモンゼリーの酸味で、さわやかな味わいに!

レモンのブランマンジェ

2016年6月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

レモンのブランマンジェ

とろんととろける、口どけのいいミルク味のブランマンジェに、酸味がピリッと効いたレモンゼリーをのせて、夏らしい爽やかな味わいに仕上げました。やわらかいブランマンジェとちょっと固めのゼリーが口の中で溶け合って、甘い、酸っぱい、まろやか〜、と味わいの変化を楽しんでくださいね。

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エネルギー132kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(6人分)

A

牛乳...270cc

レモンの皮...1/4個分

グラニュー糖...45g

板ゼラチン...6g

生クリーム...130cc

レモン汁...小さじ1

B

水...80cc

レモン汁...40cc

グラニュー糖...30g

板ゼラチン...4g

飾り用のレモン...適量

板ゼラチンは、水につけてふやかしておく。Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろす。ふやかしたゼラチン(6g)を加えて溶かし、ボウルにこしながら入れる。

ボウルの底を氷水に当てて混ぜながら冷まし、粗熱が取れたら生クリームを加えて混ぜる。レモン汁も加えa、とろみがついてきたら器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

小鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろす。ふやかしたゼラチン(4g)を加えて溶かし、バットに流し入れて冷やす。

3をスプーンなどでくずし、2の上にのせb、小さく切ったレモンを添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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