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2024.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

レモンのブランマンジェ

レモンゼリーの酸味で、さわやかな味わいに!

レモンのブランマンジェ

2016年6月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

レモンのブランマンジェ

とろんととろける、口どけのいいミルク味のブランマンジェに、酸味がピリッと効いたレモンゼリーをのせて、夏らしい爽やかな味わいに仕上げました。やわらかいブランマンジェとちょっと固めのゼリーが口の中で溶け合って、甘い、酸っぱい、まろやか〜、と味わいの変化を楽しんでくださいね。

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エネルギー132kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(6人分)

A

牛乳...270cc

レモンの皮...1/4個分

グラニュー糖...45g

板ゼラチン...6g

生クリーム...130cc

レモン汁...小さじ1

B

水...80cc

レモン汁...40cc

グラニュー糖...30g

板ゼラチン...4g

飾り用のレモン...適量

板ゼラチンは、水につけてふやかしておく。Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろす。ふやかしたゼラチン(6g)を加えて溶かし、ボウルにこしながら入れる。

ボウルの底を氷水に当てて混ぜながら冷まし、粗熱が取れたら生クリームを加えて混ぜる。レモン汁も加えa、とろみがついてきたら器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

小鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろす。ふやかしたゼラチン(4g)を加えて溶かし、バットに流し入れて冷やす。

3をスプーンなどでくずし、2の上にのせb、小さく切ったレモンを添える。

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【材料(2人分)】
マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜   2束(200g)
キャベツ 200g
長ねぎ 1/2本
しらす干し 100g
にんにく 2かけ
たかのつめ(輪切り) 1/2本分
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ4

【作り方】
1)キャベツはざく切りにする。長ねぎは、ななめ薄切りにする。にんにくは芽を取り除き、みじん切りにする。
2)鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を加え、「マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜」を裏面の表示通りにゆで、ザルに上げて水気を切る。ゆで汁を100㎖とっておく。
3)フライパンにオリーブオイル、にんにく、たかのつめを入れて弱火で熱し、香りが出たら、長ねぎを加えて中火で炒める。
4)長ねぎがしんなりしたら、キャベツを加えて中火でさっと炒め、しらす干し、スパゲティのゆで汁を100㎖加える。
5)2を加えて中火であえ、塩・こしょうで味をととのえる。

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