レモンのブランマンジェ
2016年6月号掲載
（6人分）
A
牛乳...270cc
レモンの皮...1/4個分
グラニュー糖...45ｇ
板ゼラチン...6ｇ
生クリーム...130cc
レモン汁...小さじ1
B
水...80cc
レモン汁...40cc
グラニュー糖...30ｇ
板ゼラチン...4ｇ
飾り用のレモン...適量
板ゼラチンは、水につけてふやかしておく。Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろす。ふやかしたゼラチン（6ｇ）を加えて溶かし、ボウルにこしながら入れる。
ボウルの底を氷水に当てて混ぜながら冷まし、粗熱が取れたら生クリームを加えて混ぜる。レモン汁も加えa、とろみがついてきたら器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
小鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろす。ふやかしたゼラチン（4ｇ）を加えて溶かし、バットに流し入れて冷やす。
3をスプーンなどでくずし、2の上にのせb、小さく切ったレモンを添える。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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