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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

いちごとヨーグルトのムース

2層に仕上げた、華やかなムース。
チョコクッキーのサクサク感がアクセントに。

いちごとヨーグルトのムース

2012年12月号掲載

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いちごとヨーグルトのムース

赤と白の2層に仕上げた、華やかなムース。ヨーグルトの酸味で、甘すぎずさっぱりとした味わいに仕上げています。底に忍ばせたチョコクッキーのサクサク感が、味と食感のアクセントに。

エネルギー261kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分 (冷やし固める時間を除く)

(4人分)

いちご…200g
グラニュ−糖…90g
レモン汁…大さじ1
粉ゼラチン…5g(大さじ1の水でふやかす)

プレーンヨーグルト
…3/4カップ
濃縮乳酸菌飲料
(カルピス)…1/4カップ
粉ゼラチン…3g
(大さじ1の水でふやかす)
生クリ−ム…80cc

チョコクッキ−…30g
飾り用のいちご

いちご、グラニュ−糖、レモン汁、水50ccをミキサーにかけてボウルに移す。600wの電子レンジで20秒加熱した粉ゼラチンを加えて混ぜる。

容器の底に砕いたチョコクッキ−を敷きつめ、1を均等に入れ、冷蔵庫で冷し固める。

ボウルにヨ−グルトと濃縮乳酸菌飲料を入れて混ぜる。粉ゼラチンを600wの電子レンジで20秒加熱して溶かしたところへ少量を加えて混ぜ、ボウルに戻し入れる(a)。ボウルの底を氷水で冷し、とろみがついてきたら八分立てにした生クリ−ムを加えて混ぜる。2の上に均等に流し入れ、さらに冷蔵庫で冷やし固める。いちごを飾る。

(a)急に温度が下がらないよう、少量の生地とゼラチンを混ぜてから加える。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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