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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いちごとヨーグルトのムース

2層に仕上げた、華やかなムース。
チョコクッキーのサクサク感がアクセントに。

いちごとヨーグルトのムース

2012年12月号掲載

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いちごとヨーグルトのムース

赤と白の2層に仕上げた、華やかなムース。ヨーグルトの酸味で、甘すぎずさっぱりとした味わいに仕上げています。底に忍ばせたチョコクッキーのサクサク感が、味と食感のアクセントに。

エネルギー261kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分 (冷やし固める時間を除く)

(4人分)

いちご…200g
グラニュ−糖…90g
レモン汁…大さじ1
粉ゼラチン…5g(大さじ1の水でふやかす)

プレーンヨーグルト
…3/4カップ
濃縮乳酸菌飲料
(カルピス)…1/4カップ
粉ゼラチン…3g
(大さじ1の水でふやかす)
生クリ−ム…80cc

チョコクッキ−…30g
飾り用のいちご

いちご、グラニュ−糖、レモン汁、水50ccをミキサーにかけてボウルに移す。600wの電子レンジで20秒加熱した粉ゼラチンを加えて混ぜる。

容器の底に砕いたチョコクッキ−を敷きつめ、1を均等に入れ、冷蔵庫で冷し固める。

ボウルにヨ−グルトと濃縮乳酸菌飲料を入れて混ぜる。粉ゼラチンを600wの電子レンジで20秒加熱して溶かしたところへ少量を加えて混ぜ、ボウルに戻し入れる(a)。ボウルの底を氷水で冷し、とろみがついてきたら八分立てにした生クリ−ムを加えて混ぜる。2の上に均等に流し入れ、さらに冷蔵庫で冷やし固める。いちごを飾る。

(a)急に温度が下がらないよう、少量の生地とゼラチンを混ぜてから加える。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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