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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

フルーツサンドクリスマスケーキ

ふわふわのビスキュイで、たっぷりクリームとフルーツをサンド!

フルーツサンドクリスマスケーキ

2015年12月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

フルーツサンドクリスマスケーキ

外はカリッと、中はふわふわのビスキュイ生地で、たっぷりの生クリームとフルーツをサンド。子どもから大人まで楽しめる、クリスマスケーキです。中にはさむフルーツは、ぜいたくに大きくカットするのがポイント。見た目も華やかになりますよ。

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エネルギー228kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(直径18cm1台分)

A
卵黄…2個
牛乳…10g
バニラエッセンス…少々
卵白…2個分
グラニュー糖…60g
B
薄力粉…25g
コーンスターチ…25g
強力粉・粉糖…各10g
C
生クリーム…1カップ
グラニュー糖…18g
キルシュ…少々
いちご…5粒

バナナ…1本
キウイ…1本

ボウルにAを入れて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えて泡立て、しっかりつやのあるメレンゲをつくる。

1に2の1/3量を加えて混ぜ、2に戻し入れてゴ厶べらで軽く混ぜ合わせる。Bの粉を合わせて3回に分けてふるい入れ、切るように混ぜる。※混ぜ過ぎないように。

3を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に、直径16〜18cmのドーム状に丸く絞り出す。強力粉と粉糖を混ぜ合わせ、茶こしでたっぷりふりかける。

ナイフで、2mm程度の深さで表面に格子模様をつけ(a)、180℃のオーブンで20〜30分焼き、冷ましておく。

5の生地の底から1cmのところをスライスする。Cを合わせて八分立てにする。

スライスした底の生地の上に6のクリームを薄く塗り、適当な大きさ(大きめに切るとボリュームが出る)に切ったフルーツを並べ、残りのクリームを中心が高くなるように塗り、上部の生地を重ねる。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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