フルーツサンドクリスマスケーキ
2015年12月号掲載
（直径18cm1台分）
A
卵黄…2個
牛乳…10ｇ
バニラエッセンス…少々
卵白…2個分
グラニュー糖…60ｇ
B
薄力粉…25ｇ
コーンスターチ…25ｇ
強力粉・粉糖…各10ｇ
C
生クリーム…1カップ
グラニュー糖…18ｇ
キルシュ…少々
いちご…5粒
バナナ…1本
キウイ…1本
ボウルにAを入れて混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えて泡立て、しっかりつやのあるメレンゲをつくる。
1に2の1/3量を加えて混ぜ、2に戻し入れてゴ厶べらで軽く混ぜ合わせる。Bの粉を合わせて3回に分けてふるい入れ、切るように混ぜる。※混ぜ過ぎないように。
3を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に、直径16〜18cmのドーム状に丸く絞り出す。強力粉と粉糖を混ぜ合わせ、茶こしでたっぷりふりかける。
ナイフで、2mm程度の深さで表面に格子模様をつけ（a）、180℃のオーブンで20〜30分焼き、冷ましておく。
5の生地の底から1cmのところをスライスする。Cを合わせて八分立てにする。
スライスした底の生地の上に6のクリームを薄く塗り、適当な大きさ（大きめに切るとボリュームが出る）に切ったフルーツを並べ、残りのクリームを中心が高くなるように塗り、上部の生地を重ねる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
レシピのトップへもどる
