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2019.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

いちごのスフレアイスのクリスマスケーキ

軽い食感の、アイスケーキ。
前日につくっておけるので、とっても便利!

いちごのスフレアイスのクリスマスケーキ

2008年12月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

いちごのスフレアイスのクリスマスケーキ

テーマは「クリスマスのお菓子」。当日あわてないよう、スフレアイスは前日に用意するといいですよ。

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エネルギー136kcal/ 1/8カット分
食塩相当量 0g/1/8カット分
調理時間60分/ 冷やす時間を除く
  • デザート・おやつ

(直径15cmのセルクル1台分)

★クッキー生地
ブラックココアクッキー...80g
溶かしバター(食塩不使用)...30g
★スフレ生地
いちご...200g
板ゼラチン(水でふやかす)...6g
卵白...1個分
グラニュー糖...65g
水...15cc
生クリーム...100cc
★飾り
生クリーム...50g
グラニュー糖...5g
いちご、アラザン、ミントの葉など適量

ココアクッキーをビニール袋に入れて細かく砕いてボウルに入れ、溶かしバターと混ぜ合わせる。型の底にラップを敷いてクッキー生地を敷き詰めて冷やす。

いちごを刻み、ミキサーにかけてボウルに移し、ゼラチンを入れて湯煎にかけて混ぜる。

鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、沸騰して30秒くらいしたら火から下ろし(a)、シロップをつくる。卵白を六分立てに泡立て、シロップを少しずつ加え、角が立つまで泡立てる。

2に3を少し加えてなじませ、3のボウルに移し、混ぜ合わせる。生クリームを七分立てにして加え、1に流し込んで冷凍庫で2時間冷やし固める。

型から抜き、グラニュー糖を加えて泡立てた生クリームや、いちごなどで飾る。

(a)シロップは、水に落として取り出すと、手で丸まるくらいのかたさが目安。

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無水!肉豆腐

【材料】(2人分)
豚肉(ばら、薄切り) 200g
豆腐(木綿) 1丁(300g)
ニラ 1/3束
A
ヤマサ 鮮度生活絹しょうゆ 大さじ2
酒、みりん 各大さじ2
砂糖 大さじ1
だしの素(和風) 小さじ1/2
しょうが チューブ1〜2cm

【作り方】
(1)木綿豆腐は食べやすくちぎり、フライパンに広げる。豚肉を広げて重ね、Aを回しかける。
(2)蓋をして中火にかけ、5〜6分蒸し焼きにする。
(3)蓋をあけて豚肉を豆腐からおろす。3〜4cm長さのザク切りにしたニラも加えて弱めの中火で1〜2分煮る。

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