いちごのスフレアイスのクリスマスケーキ
前日につくっておけるので、とっても便利！
2008年12月号掲載
（直径15cmのセルクル1台分）
★クッキー生地
ブラックココアクッキー...80ｇ
溶かしバター（食塩不使用）...30ｇ
★スフレ生地
いちご...200ｇ
板ゼラチン（水でふやかす）...6ｇ
卵白...1個分
グラニュー糖...65ｇ
水...15cc
生クリーム...100cc
★飾り
生クリーム...50ｇ
グラニュー糖...5ｇ
いちご、アラザン、ミントの葉など適量
ココアクッキーをビニール袋に入れて細かく砕いてボウルに入れ、溶かしバターと混ぜ合わせる。型の底にラップを敷いてクッキー生地を敷き詰めて冷やす。
いちごを刻み、ミキサーにかけてボウルに移し、ゼラチンを入れて湯煎にかけて混ぜる。
鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、沸騰して30秒くらいしたら火から下ろし（ａ）、シロップをつくる。卵白を六分立てに泡立て、シロップを少しずつ加え、角が立つまで泡立てる。
2に3を少し加えてなじませ、3のボウルに移し、混ぜ合わせる。生クリームを七分立てにして加え、1に流し込んで冷凍庫で2時間冷やし固める。
型から抜き、グラニュー糖を加えて泡立てた生クリームや、いちごなどで飾る。
(a)シロップは、水に落として取り出すと、手で丸まるくらいのかたさが目安。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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