ミニツリーケーキ
ホワイトチョコクリームの中は、いちごがたっぷり！
2010年12月号掲載
（24×24cmの天板1枚・8個分）
卵黄…2個分
グラニュー糖…40ｇ
卵白…2個分
グラニュー糖…20ｇ
A 薄力粉…20ｇ
コーンスターチ…20ｇ
牛乳…大さじ2
バニラエッセンス…少々
ホワイトチョコレート…60ｇ
生クリーム…1カップ
いちご…適量
アラザン…適量
天板に紙を敷く。Aを合わせてふるっておく。
ボウルに卵黄とグラニュー糖（40ｇ）を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。別のボウルに卵白、グラニュー糖（20ｇ）を入れ、泡立ててしっかりしたメレンゲをつくる。
卵黄のボウルにメレンゲを2〜3回に分けて加え、ざっくりと混ぜ、ふるったAも加えて混ぜる。
人肌に温めた牛乳、バニラエッセンスを加えて混ぜ、天板に流し入れて表面を平らにし、170℃のオーブンで約20分焼き、冷ましておく。
ホワイトチョコレートは粗く刻んでボウルに入れる。
生クリームを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら5のボウルに入れて溶かし混ぜ(ａ)、氷水に当てて粗熱を取る。
冷えて少しとろみがついてきたら、泡立て器で一気に混ぜ、八分立てにする。
4の生地から紙をはずし、焼き色のついた方を上にして7のクリームの1/4量を塗って巻き、幅2ｃｍに切る。
いちご（大きいものなら1個、小さいものは3〜4個）をケーキにのせ、残りのクリームを絞り袋に入れて、いちごを中心に渦巻き状に絞るb。アラザン、カットしたいちご、リボンを飾る。
（a)チョコレートが入っているため、固まり始めると一気にかたくなるので、手早く泡立てる。
(b)いちごは中心に高さが出るように積むとクリームが絞りやすい。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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