天板に紙を敷く。Aを合わせてふるっておく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖（40ｇ）を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。別のボウルに卵白、グラニュー糖（20ｇ）を入れ、泡立ててしっかりしたメレンゲをつくる。

卵黄のボウルにメレンゲを2〜3回に分けて加え、ざっくりと混ぜ、ふるったAも加えて混ぜる。

人肌に温めた牛乳、バニラエッセンスを加えて混ぜ、天板に流し入れて表面を平らにし、170℃のオーブンで約20分焼き、冷ましておく。

ホワイトチョコレートは粗く刻んでボウルに入れる。

生クリームを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら5のボウルに入れて溶かし混ぜ(ａ)、氷水に当てて粗熱を取る。

冷えて少しとろみがついてきたら、泡立て器で一気に混ぜ、八分立てにする。

4の生地から紙をはずし、焼き色のついた方を上にして7のクリームの1/4量を塗って巻き、幅2ｃｍに切る。

いちご（大きいものなら1個、小さいものは3〜4個）をケーキにのせ、残りのクリームを絞り袋に入れて、いちごを中心に渦巻き状に絞るb。アラザン、カットしたいちご、リボンを飾る。