バターと牛乳を合わせて湯煎にかける。別の容器で水飴も湯煎にかけておく。

卵と砂糖（150g）をボウルに入れて湯煎にかけ、人肌に温まったら湯煎からはずして泡立て、ある程度泡立ったら1の水飴を加える。生地を落とすと線が残るくらいにしっかりと泡立てる。

ふるった薄力粉を加えてよく混ぜ、湯煎したバターと牛乳を加えてふんわりと混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、170℃のオーブンで20分焼き、乾燥しないよう紙をかぶせて冷ましておく。

いちごをミキサーにかけて裏ごしし、ピュレ状にする。

ボウルに生クリームを入れて泡立て、とろみがついてきたら砂糖（50g）と5のいちごを加えて八分立てに泡立てる。

4の生地からシートをはずし、焦げ色のついた部分は手ではがす。23×15㎝に2枚カットし、さらに厚みを半分にスライスして計4枚スポンジを用意する。

スポンジの上に6のクリー厶、薄くスライスしたいちご（飾り用に2〜3粒は残す）をサンドしながら(a)4枚重ねる。いちばん上のスポンジにクリー厶を平らに塗り、4辺をきれいに切り落とす。

いちご、フワンボワーズなどを飾る。