スポンジ生地をつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量を入れてしっかりすり混ぜる。バターと牛乳を鍋に入れて温めておく。

別のボウルで卵白を泡立て、ふんわりしてきたら残りのグラニュー糖を加え、しっかりしたメレンゲをつくる。半量を1に加え、薄力粉も数回に分けて加えてざっくり混ぜる。残りのメレンゲも加えてムラなく混ぜ、1のバターと牛乳も加えて混ぜる。

紙を敷いた天板に流し入れて表面を平らにし、170℃のオーブンで10分焼き、紙をつけたまま粗熱を取る。

Aをボウルに入れて八分立てに泡立てる。

3の生地を直径18cm、15cm、12cmの円形にカットする(a)。ボウルにラップを敷き、18cmの生地を底に敷く。4のクリームの1/4量を敷き、スライスしたいちごの半量を並べる(b)。12cmの生地を重ね、残りのクリームの半量といちごを並べて15cmの生地でふたをし、冷蔵庫で1時間冷やす。

ボウルを裏返してケーキを取り出し、残りのクリームを表面に塗り、いちごなどで飾る。