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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

バナナとキャラメルの蒸しケーキ

ふんわりしっとり、やさしい食感。子どもが大好きなバナナをたっぷりと。

バナナとキャラメルの蒸しケーキ

2018年5月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

バナナとキャラメルの蒸しケーキ

ふんわりしっとりやさしい食感の蒸しパン。子どもも大好きなバナナをたっぷり混ぜ込んで、少し濃くのあるキャラメル生地をアクセントに2層に仕上げました。キャラメルの生地が味のポイントになるので、ぜひ、チャレンジしてみてください。牛乳との相性が抜群なので、おやつだけでなく朝食にもおすすめです。

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エネルギー179kcal/1個分
食塩相当量0.4g/1個分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(8個分)

ホットケーキミックス...200g
 きび砂糖...30g
 卵...60g
 牛乳...80g
 なたね油(またはサラダ油)...20g
バナナ(5mm角に刻む)...120g

★カラメル
グラニュー糖...30g
湯...30g

鍋にグラニュー糖を入れて強火にかけ、濃いきつね色になったら湯を加えて混ぜ、カラメルをつくる。

ボウルにAの材料を入れて混ぜ合わせ、バナナも加えて混ぜる。

2の生地から160gを取り分け、1のカラメルを加えて混ぜる。

プリンカップに紙を敷き、3の残りの生地(白い生地)を等分に入れ、その上に3のカラメル入りの生地を分け入れ、蒸し器に入れて強火で15分蒸す。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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