レモンの蒸しチーズケーキ
2009年6月号掲載
（直径5cmの紙カップ6個分）
ホットケーキミックス...150ｇ
クリームチーズ...55ｇ
レモン汁...1/2個分
グラニュー糖...50ｇ
卵...1個
★レモンのジャム
レモンの皮...1個分
レモン汁...1/2個分
グラニュー糖...50ｇ
水...1/2カップ
セルフィーユ
クリームチーズは500Wの電子レンジに約1分かけ、やわらかくする。レモン汁とグラニュー糖を加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。卵を加えて混ぜ、最後にホットケーキミックスを加えてしっかりと混ぜ合わせる（ａ）。
紙カップに六分目まで流し入れ、水が入らないようプリン型に入れてから湯気の出た蒸し器に入れ（b）、強火で10分蒸す（水滴が落ちないように、ふたを布で包んでかぶせる）。
★レモンのジャムをつくる。
レモンはよく洗って皮を薄くむき、細切りにする。熱湯で3回ゆでこぼしたあと、さらに熱湯で15分ゆでる。ゆで汁を捨て、レモン汁、グラニュー糖、水を加えて中火にかけ、混ぜながら7〜8分煮詰める。
蒸しケーキの上に3のジャムとセルフィーユを飾る。
（a)ホットケーキミックスは、ふるう必要がないので、便利。
（b)十分に湯気が上がっているのを確認して入れる。
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かんたんレシピ
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【材料（2人分）】
雪印メグミルクおいしい牛乳 200ml
砂糖 大さじ3
塩 大さじ2
氷 適量
※1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
【作り方】
1)大きめのポリ袋に氷を半分入れて、塩を入れて揉みながら軽く混ぜる。
※氷の量は使用するポリ袋の大きさに合わせて調整してください。
2)牛乳、砂糖をジッパー付きの袋に入れて空気を抜きながらしっかりジッパーをしめる。
3)2）を1）に入れ、残りの氷を上にのせ、氷がこぼれないようにゴムなどでくちを縛る。
タオル等を巻き、5分程度シャカシャカ振る。
4)牛乳がかたまったら、器に盛る。
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