2023年2月号掲載
(23cmの天板1枚分)
製菓用チョコレート(ダーク)・・・50g(刻んでおく)
生クリーム・・・40g
牛乳・・・30g
A[卵黄3個分、きび砂糖20g]
ココアパウダー 10g
薄力粉・・・20g
サラダ油・・・大さじ1
卵白・・・3個分
きび砂糖・・・20g
B[生クリーム120g、グラニュー糖
大さじ1、ラム酒大さじ1/2]
鍋に生クリームと牛乳を入れて沸騰させ、火を止めてチョコレートを入れて溶かし混ぜる。
Aをボウルに入れてハンドミキサーで2〜3分、マヨネーズ状になるまで泡立てる。1と合わせてふるった薄力粉とココアパウダー、サラダ油を加えて混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、きび砂糖を2、3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。
②に③のメレンゲを加えてゴムべらで切るように混ぜる。紙を敷いた天板に入れ、190℃のオーブンで12〜13分焼き、冷ましておく。
ボウルにBの材料を入れ、氷水にあてながら八分立てに泡立てる。
④のスポンジの紙をはがし、焼き色を上にしてクッキングシートの上に置き、奥2㎝を残して⑤のクリームを広げる。手前から半分くらいの間に横に2、3本浅く切れ目を入れ、紙ごと巻き、ラップに包んで冷蔵庫で2〜3時間冷やす。

牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華
【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。