鍋に生クリームと牛乳を入れて沸騰させ、火を止めてチョコレートを入れて溶かし混ぜる。

Aをボウルに入れてハンドミキサーで２〜３分、マヨネーズ状になるまで泡立てる。１と合わせてふるった薄力粉とココアパウダー、サラダ油を加えて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、きび砂糖を２、３回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。

②に③のメレンゲを加えてゴムべらで切るように混ぜる。紙を敷いた天板に入れ、１９０℃のオーブンで１２〜１３分焼き、冷ましておく。

ボウルにBの材料を入れ、氷水にあてながら八分立てに泡立てる。

④のスポンジの紙をはがし、焼き色を上にしてクッキングシートの上に置き、奥２㎝を残して⑤のクリームを広げる。手前から半分くらいの間に横に２、３本浅く切れ目を入れ、紙ごと巻き、ラップに包んで冷蔵庫で２〜３時間冷やす。