ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、ふんわりしてきたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつど泡立て、しっかり角が立ったメレンゲをつくる。

Ⓐを加えてゴムべらで切り混ぜる。粉気がなくなったら、ボウルの側面に生地を何度もなでつけ、なめらかになるまで繰り返す。すくって落とすと生地が繋がってゆっくり落ちるくらいのかたさに仕上げる。

1㎝の口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径3㎝に丸く20個絞り、天板をトントンとたたいて平らにし、表面が乾くまで30分〜1時間乾燥させる。

生地の縁を触って、指につかないくらいになったら、140℃のオーブンで15分焼き、冷ましておく。

クリームをつくる。湯煎でチョコレートを溶かし、温めた生クリームを少しずつ加えて混ぜる。湯煎をはずし、ぽってりとしたかたさになるまで常温に置く。

⑤を絞り袋に入れ、④の半分（10枚）に絞り、残りのマカロンで挟む。味がなじんだ翌日が食べごろ。