エクレア
2020年2月号掲載
（14本分）
★エクレア生地
Ⓐ牛乳70g、水50g、
グラニュー糖10g、塩ひとつまみ
バター（食塩不使用）50g、
薄力粉75g、溶き卵120〜130g
★チョコカスタード
卵黄４個分、グラニュー糖80g、
薄力粉40g、牛乳2.5カップ、
製菓用チョコレート（ビター）50g、
生クリーム25g
★飾り用チョコ
Ⓑ粉糖60g、ココア10g、牛乳20g
鍋にＡと小さく切ったバターを入れて沸騰させ、火を止めてふるった薄力粉を加えて混ぜる。ひとまとまりになったら再び火にかけ、混ぜながらしっかりと水分を飛ばす。
火から下ろし、溶き卵を3〜4回に分けて加えて混ぜる。スプーンに生地を取って指でつまむと、少し先端が垂れるくらいのかたさが目安（溶き卵は残ってもよい）。
1㎝の口金をつけた絞り袋に入れ、紙を敷いた天板に10㎝長さに14本絞る。霧吹きでたっぷり水をかけ、フォークの背で筋をつける。200℃のオーブンで15分、180℃に下げて15分焼き、冷ましておく。
チョコカスタードをつくる。卵黄、グラニュー糖をボウルに入れてすり混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。
④に鍋で温めた牛乳を加えて混ぜる。鍋に戻し入れて火にかけ、練りながらとろみがつくまで火を通す。ボウルに移し、ラップをして冷ます。
チョコレートに温めた生クリームを加え、混ぜ合わせて冷まし、⑤に加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
③にナイフで横に切れ目を入れ、⑥のチョコカスタードを挟む。Ⓑを混ぜ合わせ、スプーンで表面に塗る。
ニップン
こんな小麦粉ほしかった
（薄力小麦粉）
小麦粉を選り分けて粒を揃えた特別な小麦粉です。ダマにならない、ふるわなくて良いのでキッチンも汚れず、お菓子作りやムニエル等に最適です。
ニップン こんな小麦粉ほしかった（薄力小麦粉）
かんたんレシピ
ベリーのショートケーキ
【材料（直径18cmケーキ型1台分）】
【スポンジ生地】
ニップン こんな小麦粉ほしかった（薄力小麦粉）・・・90ｇ
卵・・・3個
グラニュー糖・・・80ｇ
無塩バター・・・30ｇ
【シロップ】
グラニュー糖・・・50ｇ
水・・・100ｇ
生クリーム・・・2カップ
粉砂糖・・・大さじ3
いちご・・・1パック
ラズベリー・ブルーベリー・・・適量
粉砂糖・・・適宜
【作り方】
1)ボールに卵、グラニュー糖を入れ、湯せんにあてながらハンドミキサーで泡立てる。人肌まで温まったら湯せんからはずし、更に筋が残るくらいまで泡立てる。こんな小麦粉ほしかったを加えて混ぜ、粉気が少し残る位で溶かしたバターを加えて混ぜ合わせる。
2)型にクッキングシートを敷き、1)の生地を流し入れ、180度のオーブンで約30分焼く。
3)鍋にグラニュー糖、水を入れて一煮立ちさせ、シロップを作る。
4)生クリームに粉砂糖を加えて泡立てる。
5)いちごはデコレーション用を5個とっておき、残りはスライスする。
6)2)のスポンジを3枚にスライスし、シロップを1/3量ずつ表面にうちながら、4)のホイップクリーム、いちごをサンドし、3枚目を重ねたら、全体にホイップクリームをぬり、残りをお好みの口金で絞り、写真を参考にいちご、ラズベリー、ブルーベリー、粉砂糖でデコレーションする。
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