2020年2月号掲載
(14本分)
★エクレア生地
Ⓐ牛乳70g、水50g、
グラニュー糖10g、塩ひとつまみ
バター(食塩不使用)50g、
薄力粉75g、溶き卵120〜130g
★チョコカスタード
卵黄4個分、グラニュー糖80g、
薄力粉40g、牛乳2.5カップ、
製菓用チョコレート(ビター)50g、
生クリーム25g
★飾り用チョコ
Ⓑ粉糖60g、ココア10g、牛乳20g
鍋にAと小さく切ったバターを入れて沸騰させ、火を止めてふるった薄力粉を加えて混ぜる。ひとまとまりになったら再び火にかけ、混ぜながらしっかりと水分を飛ばす。
火から下ろし、溶き卵を3〜4回に分けて加えて混ぜる。スプーンに生地を取って指でつまむと、少し先端が垂れるくらいのかたさが目安(溶き卵は残ってもよい)。
1㎝の口金をつけた絞り袋に入れ、紙を敷いた天板に10㎝長さに14本絞る。霧吹きでたっぷり水をかけ、フォークの背で筋をつける。200℃のオーブンで15分、180℃に下げて15分焼き、冷ましておく。
チョコカスタードをつくる。卵黄、グラニュー糖をボウルに入れてすり混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。
④に鍋で温めた牛乳を加えて混ぜる。鍋に戻し入れて火にかけ、練りながらとろみがつくまで火を通す。ボウルに移し、ラップをして冷ます。
チョコレートに温めた生クリームを加え、混ぜ合わせて冷まし、⑤に加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
③にナイフで横に切れ目を入れ、⑥のチョコカスタードを挟む。Ⓑを混ぜ合わせ、スプーンで表面に塗る。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。