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2025.10.10 更新

Cooking Note クッキングノート

水ようかんと錦玉

見た目も涼やかで、のどごしもさっぱり。

水ようかんと錦玉

2021年9月号掲載

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西川万里

西川万里さん

水ようかんと錦玉

神戸市東灘区で「お菓子教室Sunday」を主宰。初級から上級まで、お菓子づくりが身近で楽しくなる、家庭でつくりやすいレシピが好評。自宅で楽しめるレッスンキットも販売中。

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エネルギー154kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(180mlの容器5個分)

◆水ようかん
 粉寒天・・・1g
 水・・・160g
 グラニュー糖・・・ 35g
 こしあん(市販)・・・100g
◆錦玉
 水・・・ 270g
 グラニュー糖・・・40g
 アガー・・・ 6g
 ミックス甘納豆(市販)・・・100

水ようかんをつくる。鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、クツクツした状態を保ちながら1分ほど混ぜ溶かす。

グラニュー糖とこしあんを加えて混ぜ、さらに1分火にかけてボウルに移す。

ボウルの底を氷水につけて粗熱を取り、容器に入れて冷やし固める。
※粗熱を取っておくと、あんが水分と分離しない。

錦玉をつくる。鍋に水、グラニュー糖、アガーを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして1分ほど混ぜ溶かし、粗熱を取っておく(常温で固まるので冷やすしぎに注意)。

③の上に、甘納豆の半量を彩りよく分け入れ、④のアガー液の半量も分け入れる。冷蔵庫で冷やし固め、同じ作業をもう一度繰り返す。

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