水ようかんと錦玉
2021年9月号掲載
（180mlの容器5個分）
◆水ようかん
粉寒天・・・1g
水・・・160g
グラニュー糖・・・ 35g
こしあん（市販）・・・100g
◆錦玉
水・・・ 270g
グラニュー糖・・・40g
アガー・・・ 6g
ミックス甘納豆（市販）・・・100
水ようかんをつくる。鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、クツクツした状態を保ちながら1分ほど混ぜ溶かす。
グラニュー糖とこしあんを加えて混ぜ、さらに1分火にかけてボウルに移す。
ボウルの底を氷水につけて粗熱を取り、容器に入れて冷やし固める。
※粗熱を取っておくと、あんが水分と分離しない。
錦玉をつくる。鍋に水、グラニュー糖、アガーを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして1分ほど混ぜ溶かし、粗熱を取っておく（常温で固まるので冷やすしぎに注意）。
③の上に、甘納豆の半量を彩りよく分け入れ、④のアガー液の半量も分け入れる。冷蔵庫で冷やし固め、同じ作業をもう一度繰り返す。
やさしい味わいのあごだし
あご（とびうお）やかつおがベースのやさしい味わいの顆粒だしです。
やさしい味わいのあごだし
かんたんレシピ
揚げ出し高野豆腐
【材料（2人分）】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ
A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本
【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。
2)鍋に水を入れて沸かし、Ａを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。
4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。
※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。
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