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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

抹茶と甘納豆の浮島

卵白を加えたあんの生地は、
しっとりふわふわ。

抹茶と甘納豆の浮島

2012年6月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

抹茶と甘納豆の浮島

卵白を加えたあんの生地は、しっとりふわふわで洋菓子のような触感なので、和菓子が苦手な人でも食べやすい味わいです。柚子の皮を入れたり、甘納豆の代わりにドライフルーツを使ってもおいしいですよ。

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エネルギー54kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1/8カット分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(24×5×5cmのパウンド型1台分)

白こしあん(市販)…100g
卵黄…1個分
上白糖…10g
上新粉…大さじ1
薄力粉…大さじ1
抹茶…小さじ1/2
卵白…1個分
塩…ひとつまみ
上白糖…10g
好みの甘納豆…適量

ボウルに卵黄と白あん、上白糖を入れて混ぜ、上新粉と薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜる。

1の半量を別のボウルに入れ、一方にぬるま湯小さじ1で溶いた抹茶を加えて混ぜる。

卵白に塩を入れて軽く溶きほぐし、上白糖も加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。

2のそれぞれのボウルに3のメレンゲを半量ずつ入れて切るように混ぜる(a)。

クッキングシートを敷いた型に、抹茶の生地を中央が高くなるように入れ(b)、甘納豆を散らす。もう一方の生地を上にのせるように流し入れ、表面にも甘納豆を散らす。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、約15分蒸す。

(a)泡をつぶさないよう、ていねいに混ぜ込む。

(b)山形に入れると、2層の生地がきれいな仕上がりに。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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