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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

抹茶と甘納豆の浮島

卵白を加えたあんの生地は、
しっとりふわふわ。

抹茶と甘納豆の浮島

2012年6月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

抹茶と甘納豆の浮島

卵白を加えたあんの生地は、しっとりふわふわで洋菓子のような触感なので、和菓子が苦手な人でも食べやすい味わいです。柚子の皮を入れたり、甘納豆の代わりにドライフルーツを使ってもおいしいですよ。

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エネルギー54kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1/8カット分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(24×5×5cmのパウンド型1台分)

白こしあん(市販)…100g
卵黄…1個分
上白糖…10g
上新粉…大さじ1
薄力粉…大さじ1
抹茶…小さじ1/2
卵白…1個分
塩…ひとつまみ
上白糖…10g
好みの甘納豆…適量

ボウルに卵黄と白あん、上白糖を入れて混ぜ、上新粉と薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜる。

1の半量を別のボウルに入れ、一方にぬるま湯小さじ1で溶いた抹茶を加えて混ぜる。

卵白に塩を入れて軽く溶きほぐし、上白糖も加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。

2のそれぞれのボウルに3のメレンゲを半量ずつ入れて切るように混ぜる(a)。

クッキングシートを敷いた型に、抹茶の生地を中央が高くなるように入れ(b)、甘納豆を散らす。もう一方の生地を上にのせるように流し入れ、表面にも甘納豆を散らす。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、約15分蒸す。

(a)泡をつぶさないよう、ていねいに混ぜ込む。

(b)山形に入れると、2層の生地がきれいな仕上がりに。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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