2015年4月号掲載
(直径約6cmのマフィン型6個分)
桜の塩漬け…15枚
薄力粉…100g
ベーキングパウダー…小さじ1
水…1/4カップ
砂糖…50g
プレーンヨーグルト…50g
サラダ油…30g
抹茶…小さじ1
桜の塩漬けは、熱湯につけて塩抜きし(a)、ペーパータオルで押さえて水気を取る。飾り用に6枚を取り置き、残りを細かく刻んでおく。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるい、ボウルに入れる。水、砂糖、ヨーグルト、サラダ油、刻んだ桜の塩漬けを加えて混ぜる。
2の1/4量を別のボウルに取り分け、抹茶を加えて混ぜる。元のボウルに戻して軽く混ぜ合わせ(b)、紙を敷いた型に均等に流し入れ、飾り用の桜の塩漬けを1枚ずつのせ、蒸し器で約20分蒸す。
(a)塩分が強いので、しっかりと塩抜きする。
(b)混ぜすぎるとマーブルにならないので、注意。

ゼスプリ・グリーンキウイ
鮮やかなグリーンの果肉が目印の、キウイフルーツの代表選手。酸味と甘みのバランスが絶妙で、さわやかな味が人気です。1個で現代人に不足しがちな食物繊維を補うことができます。
ゼスプリ・グリーンキウイ
かんたんレシピ

キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ
【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚
【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。