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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

お花見3色だんご

ピンク、緑、白…。
うららかな春の風情がたっぷり!

お花見3色だんご

2013年4月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

お花見3色だんご

桜の塩漬け、よもぎなど、春の素材を使って仕上げた、風情たっぷりのモチモチのお団子。持ち運びもしやすいので、お花見のお供にもおすすめです。気分も盛り上がりますよ。

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エネルギー74kcal/1本分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(8本分)

 

A 上新粉…80g

白玉粉…20g

絹ごし豆腐…100g

砂糖…40g

 

桜の花の塩漬け…10g

よもぎ…10g

(またはよもぎ粉1g)

飾り用の桜の花の塩漬け…適量

 

桜の塩漬けは、さっと水洗いし、水に浸けて塩抜きし、細かく刻む。よもぎの葉は、さっとゆでて水気を絞り、細かく刻む。

Aの材料をボウルに入れて練り、3等分する。1つに桜の花の塩漬け、1つによもぎを入れて混ぜる。

それぞれの生地を耐熱容器に入れ、水小さじ1を加えて練り混ぜ、ラップをして600wの電子レンジで1分加熱する。取り出して水小さじ1を足して練り混ぜa、さらに電子レンジで30秒加熱する。同じようにして3種類仕上げる。

それぞれの生地を8等分にして丸める。串に1色ずつ刺して仕上げ、飾り用の桜の花の塩漬けを飾る。

(a)水分を少しずつ足すことでやわらかくもちもちした食感に。

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ミルク感の効いたコクのある味わいの口どけなめらかなミルクチョコレートです。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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