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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

いちご白玉

いちご果汁を加えてピンクの白玉に。
練乳とあんをからめていただきます。

いちご白玉

2015年4月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

いちご白玉

いちごの果汁を加えて、やさしいピンク色の白玉に。練乳のコクのあるソースと粒あんとの相性は抜群です。ソースは温かいものでも、冷やしたものでもお好みで。白玉は、やわらかくなり過ぎないよう、少しずつ水分を加えて調節してくださいね。

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エネルギー238kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(白玉約20個、4人分)

いちご…4粒
水…20g
白玉粉…100g

A 牛乳…1/2カップ
練乳…40g
生クリー厶…40g
コーンスターチ…大さじ1

飾り用のいちご…2粒
粒あん(市販)…40g

いちごと水を合わせてミキサーにかけ、ピュレ状にする。

白玉粉をボウルに入れ、1を少しずつ加えながら、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる(a)。

直径2㎝くらいに20個に丸め、沸騰した湯に入れて3分半ゆで(b)、冷水に取ってざるに上げておく。

Aを鍋に入れて沸騰させ、冷ましておく。

器に4のソース、白玉を入れ、飾り用のいちごと粒あんを添える。

(a)少し力を入れて、指が入るくらいが目安。

(b)中まで熱が通ると、浮いてくる。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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