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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

紅白ミルク餅

やさしい味わいの、素朴なお餅。
紅白で、お正月の手みやげにもぴったり!

紅白ミルク餅

2011年1月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

紅白ミルク餅

白玉粉を使った、素朴でやわらかいお餅。いちごとミルクを混ぜ込んで紅白に仕上げているので、箱に詰めれば、お正月やお祝いのお持たせにもピッタリですよ。

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エネルギー679kcal(ミルク)
618kcal(いちご)
/各全量
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(18×12cmの バット各1枚分)

★ミルク餅
白玉粉…70g
牛乳…70cc
水…70cc
バニラエッセンス…少々
グラニュー糖…90g
かたくり粉…適量
★いちご餅
白玉粉…70g
いちご…80g
グラニュー糖…80g
水…適量
かたくり粉…適量

(電子レンジはすべて600Wを使用)
下準備/バットにラップを敷き、かたくり粉をふっておく。

★ミルク餅
1耐熱のボウルに白玉粉を入れ、牛乳、水、バニラエッセンスを合わせたものを少しずつ入れて混ぜる。

2グラニュー糖を加えて電子レンジで1分加熱し、混ぜて溶かす。さらに1分加熱して練る。これを3回繰り返す(a)。

3生地に透明感が出たらバットに移して表面を平らに整え、粗熱が取れたら冷凍庫に30分入れる。固まったら3cm×3cmに切り分ける。

★いちご餅
1いちごを耐熱容器に入れて電子レンジで1分30秒加熱してこし(b)、こした果汁と水を合わせて140ccにしておく。

2耐熱のボウルに白玉粉と1を加えて混ぜ、グラニュー糖を加え、ミルク餅と同様に、レンジにかけて練り混ぜ、バットに流し入れて、冷やし固めて切る。2色の餅を彩りよく箱に詰める。

(a)だんだんと透明感が出てくる。

(b)押さえるようにこして、いちごの色をしっかり出す。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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