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2024.11.8 更新

Cooking Note クッキングノート

枝豆大福

やわらかい求肥で包んだ、
枝豆の塩加減と粒あんの甘さが絶妙!

枝豆大福

2011年1月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

枝豆大福

レンジを使えば、大福も簡単につくれます。ほどよい枝豆の塩加減がアクセントに!いちごやキウイなどのフルーツを中に入れてアレンジすると、子どもにもよろこばれますよ。

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エネルギー116kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(10個分)

★大福
白玉粉…60g
水…120cc
グラニュー糖…80g
枝豆(塩ゆでしたもの)…30g
粒あん…150g
かたくり粉…適量
★粒あん
小豆…200g
砂糖…150g
水…適量

耐熱のボウルに白玉粉を入れ、少しずつ水を入れて混ぜる。粒あんは10等分にして丸める。

1のボウルにグラニュー糖を加え、電子レンジで1分加熱してグラニュー糖を溶かして混ぜる。さらに電子レンジに1分かけて練り混ぜ、これを3回繰り返す。

かたくり粉を敷いた台に広げ、枝豆を散らしてくるむように折りたたみ(a)、棒状に整えて10等分する。

かたくり粉を手粉にして直径5〜6cmの円形にのばし、粒あんをのせて包む。

★粒あんのつくりかた
小豆を水洗いして鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、一度ゆでこぼす。鍋に戻し、さらにかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして40分〜1時間煮る(途中、水が少なくなったら足す)。小豆がやわらかくなったら火を止め、砂糖を加えて混ぜる。再び火にかけて煮詰め、好みのかたさで火を止めて冷ます。

(a)豆を中に入れ込むように包む。

おすすめ商品

ヤマサ昆布ぽん酢

昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。

ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ

鶏肉のバスク風ビネガー煮込み

【材料(2人分)】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々

【作り方】
1)玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2)鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3~4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3)空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4)ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2~3分煮る。

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