いちごのエクレア
サクサクの生地にたっぷり詰め込みました。
2014年4月号掲載
（20本分）
★エクレア生地
牛乳…50ｇ
豆乳…50ｇ
バター（食塩不使用）…50ｇ
塩…小さじ1/4
薄力粉…60ｇ
卵…2個
アーモンドダイス…適量
★豆乳カスタード
豆乳…300ｇ
卵黄…75ｇ
グラニュー糖…90ｇ
コーンスターチ…30ｇ
バター（食塩不使用）…30ｇ
キルシュ…小さじ1.5
いちご（4等分に切る）…20粒分
粉糖…適量
エクレア生地をつくる。牛乳、豆乳、バター、塩を鍋に入れて沸騰させる。
火から下ろし、ふるった薄力粉を入れて、再び火にかけて混ぜ合わせる。ひとまとまりになったら火から下ろし、ほぐした卵を少しずつ入れて混ぜ合わせる（a）。
直径1cmの星形の口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に長さ10cmに20本絞り出す（b）。アーモンドダイスを散らして200℃のオーブンで30分、しっかりと焼く。
豆乳カスタードをつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖、コーンスターチを入れて混ぜる。
豆乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。4のボウルに加えてしっかりと混ぜ、こしながら鍋に戻す。
鍋を火にかけ、混ぜながらクリー厶状になるまで炊く。火から下ろしてバターを入れて混ぜ、バットに広げて冷ます。
冷めたらキルシュを加えて混ぜ、絞り袋に入れる。3の生地を横半分に切ってクリー厶を絞り、いちごを4切れずつはさみ、粉糖をふって仕上げる。
（a)持ち上げて、2〜3秒かけて落ちるくらいのかたさが目安。
(b)星形の口金で絞ると、焼き上がりがキレイな模様に。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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