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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いちごのエクレア

豆乳入りのあっさりカスタードといちごを、
サクサクの生地にたっぷり詰め込みました。

いちごのエクレア

2014年4月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

いちごのエクレア

アーモンドを散らして焼き上げたシュー生地は、サクサクに!豆乳入りのあっさりとしたカスタードと、みずみずしいいちごをたっぷりと詰め込んだ、春らしいエクレアです。

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エネルギー105kcal/1本分 
食塩相当量0.1g/1本分
調理時間70分
  • デザート・おやつ

(20本分)

★エクレア生地

牛乳…50g

豆乳…50g

バター(食塩不使用)…50g

塩…小さじ1/4

薄力粉…60g

卵…2個

アーモンドダイス…適量

★豆乳カスタード

豆乳…300g

卵黄…75g

グラニュー糖…90g

コーンスターチ…30g

バター(食塩不使用)…30g

キルシュ…小さじ1.5

いちご(4等分に切る)…20粒分

粉糖…適量

エクレア生地をつくる。牛乳、豆乳、バター、塩を鍋に入れて沸騰させる。

火から下ろし、ふるった薄力粉を入れて、再び火にかけて混ぜ合わせる。ひとまとまりになったら火から下ろし、ほぐした卵を少しずつ入れて混ぜ合わせる(a)。

直径1cmの星形の口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に長さ10cmに20本絞り出す(b)。アーモンドダイスを散らして200℃のオーブンで30分、しっかりと焼く。

豆乳カスタードをつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖、コーンスターチを入れて混ぜる。

豆乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。4のボウルに加えてしっかりと混ぜ、こしながら鍋に戻す。

鍋を火にかけ、混ぜながらクリー厶状になるまで炊く。火から下ろしてバターを入れて混ぜ、バットに広げて冷ます。

冷めたらキルシュを加えて混ぜ、絞り袋に入れる。3の生地を横半分に切ってクリー厶を絞り、いちごを4切れずつはさみ、粉糖をふって仕上げる。

(a)持ち上げて、2〜3秒かけて落ちるくらいのかたさが目安。

(b)星形の口金で絞ると、焼き上がりがキレイな模様に。

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かんたんレシピ

えびとにらのかき揚げ
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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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