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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

いちごのエクレア

豆乳入りのあっさりカスタードといちごを、
サクサクの生地にたっぷり詰め込みました。

いちごのエクレア

2014年4月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

いちごのエクレア

アーモンドを散らして焼き上げたシュー生地は、サクサクに!豆乳入りのあっさりとしたカスタードと、みずみずしいいちごをたっぷりと詰め込んだ、春らしいエクレアです。

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エネルギー105kcal/1本分 
食塩相当量0.1g/1本分
調理時間70分
  • デザート・おやつ

(20本分)

★エクレア生地

牛乳…50g

豆乳…50g

バター(食塩不使用)…50g

塩…小さじ1/4

薄力粉…60g

卵…2個

アーモンドダイス…適量

★豆乳カスタード

豆乳…300g

卵黄…75g

グラニュー糖…90g

コーンスターチ…30g

バター(食塩不使用)…30g

キルシュ…小さじ1.5

いちご(4等分に切る)…20粒分

粉糖…適量

エクレア生地をつくる。牛乳、豆乳、バター、塩を鍋に入れて沸騰させる。

火から下ろし、ふるった薄力粉を入れて、再び火にかけて混ぜ合わせる。ひとまとまりになったら火から下ろし、ほぐした卵を少しずつ入れて混ぜ合わせる(a)。

直径1cmの星形の口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に長さ10cmに20本絞り出す(b)。アーモンドダイスを散らして200℃のオーブンで30分、しっかりと焼く。

豆乳カスタードをつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖、コーンスターチを入れて混ぜる。

豆乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。4のボウルに加えてしっかりと混ぜ、こしながら鍋に戻す。

鍋を火にかけ、混ぜながらクリー厶状になるまで炊く。火から下ろしてバターを入れて混ぜ、バットに広げて冷ます。

冷めたらキルシュを加えて混ぜ、絞り袋に入れる。3の生地を横半分に切ってクリー厶を絞り、いちごを4切れずつはさみ、粉糖をふって仕上げる。

(a)持ち上げて、2〜3秒かけて落ちるくらいのかたさが目安。

(b)星形の口金で絞ると、焼き上がりがキレイな模様に。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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