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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いちごのエクレア

豆乳入りのあっさりカスタードといちごを、
サクサクの生地にたっぷり詰め込みました。

いちごのエクレア

2014年4月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

いちごのエクレア

アーモンドを散らして焼き上げたシュー生地は、サクサクに!豆乳入りのあっさりとしたカスタードと、みずみずしいいちごをたっぷりと詰め込んだ、春らしいエクレアです。

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エネルギー105kcal/1本分 
食塩相当量0.1g/1本分
調理時間70分
  • デザート・おやつ

(20本分)

★エクレア生地

牛乳…50g

豆乳…50g

バター(食塩不使用)…50g

塩…小さじ1/4

薄力粉…60g

卵…2個

アーモンドダイス…適量

★豆乳カスタード

豆乳…300g

卵黄…75g

グラニュー糖…90g

コーンスターチ…30g

バター(食塩不使用)…30g

キルシュ…小さじ1.5

いちご(4等分に切る)…20粒分

粉糖…適量

エクレア生地をつくる。牛乳、豆乳、バター、塩を鍋に入れて沸騰させる。

火から下ろし、ふるった薄力粉を入れて、再び火にかけて混ぜ合わせる。ひとまとまりになったら火から下ろし、ほぐした卵を少しずつ入れて混ぜ合わせる(a)。

直径1cmの星形の口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に長さ10cmに20本絞り出す(b)。アーモンドダイスを散らして200℃のオーブンで30分、しっかりと焼く。

豆乳カスタードをつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖、コーンスターチを入れて混ぜる。

豆乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。4のボウルに加えてしっかりと混ぜ、こしながら鍋に戻す。

鍋を火にかけ、混ぜながらクリー厶状になるまで炊く。火から下ろしてバターを入れて混ぜ、バットに広げて冷ます。

冷めたらキルシュを加えて混ぜ、絞り袋に入れる。3の生地を横半分に切ってクリー厶を絞り、いちごを4切れずつはさみ、粉糖をふって仕上げる。

(a)持ち上げて、2〜3秒かけて落ちるくらいのかたさが目安。

(b)星形の口金で絞ると、焼き上がりがキレイな模様に。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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