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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

蒸し野菜の味噌ディップ添え

蒸すことで野菜の甘さがアップ!
簡単だけど華やかな一品。

蒸し野菜の味噌ディップ添え

2009年3月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

蒸し野菜の味噌ディップ添え

火の通りにくいものから順に蒸籠に入れて、蒸し上げます。蒸籠ごとほかほかをテーブルへ。見た目もおしゃれでヘルシー、女性同士の集まりにおすすめです。田楽味噌にオリーブオイルをプラスした和風ディップでどうぞ。

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エネルギー208kcalkcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間30分
  • その他
  • 野菜料理

(4人分)

キャベツ...1/4個
さつまいも...1/2個
金時にんじん...1/3本
かぼちゃ...1/8個
菜の花...8本
塩、オリーブオイル


味噌ディップ
合わせ味噌...50g
みりん...50cc
ニンニク(すりおろし)...小さじ1/2
しょうが(すりおろし) ...小さじ1/2
卵黄...1個分

せいろ(蒸し器)に食べやすい大きさに切った、さつまいも、金時にんじん、かぼちゃを並べ、軽く塩をふり、竹串をさしてすっと通るくらいに蒸す。

芯のついたままのキャベツ、菜の花を加え、さらに蒸す。

味噌ディップの卵黄以外の材料を火にかけて、つやが出るまで練り、最後に卵黄を加えて(a)、混ぜながら火を通し、水大さじ1、オリーブオイル大さじ1を加え混ぜる。

蒸し上がった野菜に味噌ディップを添える。

(a)焦がさないように注意しながら、なめらかになるまで練る。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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