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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

菜の花とツナのごま和え

菜の花のほろ苦さをツナとごまが和らげます。
ごはんに合うおかずです。

菜の花とツナのごま和え

2010年4月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

菜の花とツナのごま和え

菜の花の苦みがツナと合わせることでやわらぎ、子どもたちにも食べや すくなります。春菊やほうれん草などほかの青菜でも。お弁当のおかず にもぴったりです。

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エネルギー148kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(3合分)

菜の花...1束
ツナ缶...80g
煎りごま...大さじ2

A 練りごま...大さじ1
しょうゆ...小さじ2
酢...小さじ1
みりん...小さじ2

菜の花をゆで、ざるに広げて冷まし、しっかり水気を切り、2cmぐらいに切る。

ツナ缶の汁を切っておく。

すり鉢に煎りごまを入れて半ずりにし、Aの調味料を入れてよくすり混ぜる(a)。そこに1と2を入れて和える。

(a)すり鉢を使って、仕上げまで。

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ミルク感の効いたコクのある味わいの口どけなめらかなミルクチョコレートです。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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