そら豆とえびの卵炒め
やさしい味つけで、彩りも美しく。
2014年5月号掲載
（4人分）
そら豆（さやを除いたもの）…150g※さやつきで12〜13本
むきえび…200g
卵…3個
しょうが（みじん切り）…小さじ1
塩、こしょう、サラダ油、ごま油、酒
そら豆は実を傷つけないように薄皮をむく(ａ)。
えびは背わたを取り、塩少々、酒小さじ１で下味をつける。
卵を溶きほぐし、塩・こしょう少々を加え、混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ1、ごま油大さじ1を熱し、3の溶き卵を流し入れ、大きくかき混ぜて半熟状態で取り出す。
4のフライパンにサラダ油大さじ１を足してしょうがを炒め、香りが出たら、えび、そら豆を炒める。酒大さじ２、塩小さじ1/2を加える。えびに火が通ったら、4の卵を戻し入れて、炒め合わせる。
（a)くぼみに爪を入れ、薄皮をむく。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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