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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

そら豆とえびの卵炒め

そら豆の香り、えびの旨みに、ふんわり卵。
やさしい味つけで、彩りも美しく。

そら豆とえびの卵炒め

2014年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

そら豆とえびの卵炒め

独特の香りとほのかな甘みが特徴のそら豆。疲労回復に効果があるビタミンB群やカリウム、鉄などミネラルも多く含み、栄養バランスがよい食材です。相性のよいえび、卵と合わせ、塩で味つけをして彩りよく仕上げます。

エネルギー164kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 卵・乳製品
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

そら豆(さやを除いたもの)…150g※さやつきで12〜13本

むきえび…200g

卵…3個

しょうが(みじん切り)…小さじ1

塩、こしょう、サラダ油、ごま油、酒

そら豆は実を傷つけないように薄皮をむく(a)。

えびは背わたを取り、塩少々、酒小さじ1で下味をつける。

卵を溶きほぐし、塩・こしょう少々を加え、混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1、ごま油大さじ1を熱し、3の溶き卵を流し入れ、大きくかき混ぜて半熟状態で取り出す。

4のフライパンにサラダ油大さじ1を足してしょうがを炒め、香りが出たら、えび、そら豆を炒める。酒大さじ2、塩小さじ1/2を加える。えびに火が通ったら、4の卵を戻し入れて、炒め合わせる。

(a)くぼみに爪を入れ、薄皮をむく。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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