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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

そら豆とえびの卵炒め

そら豆の香り、えびの旨みに、ふんわり卵。
やさしい味つけで、彩りも美しく。

そら豆とえびの卵炒め

2014年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

そら豆とえびの卵炒め

独特の香りとほのかな甘みが特徴のそら豆。疲労回復に効果があるビタミンB群やカリウム、鉄などミネラルも多く含み、栄養バランスがよい食材です。相性のよいえび、卵と合わせ、塩で味つけをして彩りよく仕上げます。

エネルギー164kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 卵・乳製品
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

そら豆(さやを除いたもの)…150g※さやつきで12〜13本

むきえび…200g

卵…3個

しょうが(みじん切り)…小さじ1

塩、こしょう、サラダ油、ごま油、酒

そら豆は実を傷つけないように薄皮をむく(a)。

えびは背わたを取り、塩少々、酒小さじ1で下味をつける。

卵を溶きほぐし、塩・こしょう少々を加え、混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1、ごま油大さじ1を熱し、3の溶き卵を流し入れ、大きくかき混ぜて半熟状態で取り出す。

4のフライパンにサラダ油大さじ1を足してしょうがを炒め、香りが出たら、えび、そら豆を炒める。酒大さじ2、塩小さじ1/2を加える。えびに火が通ったら、4の卵を戻し入れて、炒め合わせる。

(a)くぼみに爪を入れ、薄皮をむく。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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