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2018.12.7 更新

Cooking Note クッキングノート

そら豆とえびの卵炒め

そら豆の香り、えびの旨みに、ふんわり卵。
やさしい味つけで、彩りも美しく。

そら豆とえびの卵炒め

2014年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

そら豆とえびの卵炒め

独特の香りとほのかな甘みが特徴のそら豆。疲労回復に効果があるビタミンB群やカリウム、鉄などミネラルも多く含み、栄養バランスがよい食材です。相性のよいえび、卵と合わせ、塩で味つけをして彩りよく仕上げます。

エネルギー164kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 卵・乳製品
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

そら豆(さやを除いたもの)…150g※さやつきで12〜13本

むきえび…200g

卵…3個

しょうが(みじん切り)…小さじ1

塩、こしょう、サラダ油、ごま油、酒

そら豆は実を傷つけないように薄皮をむく(a)。

えびは背わたを取り、塩少々、酒小さじ1で下味をつける。

卵を溶きほぐし、塩・こしょう少々を加え、混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1、ごま油大さじ1を熱し、3の溶き卵を流し入れ、大きくかき混ぜて半熟状態で取り出す。

4のフライパンにサラダ油大さじ1を足してしょうがを炒め、香りが出たら、えび、そら豆を炒める。酒大さじ2、塩小さじ1/2を加える。えびに火が通ったら、4の卵を戻し入れて、炒め合わせる。

(a)くぼみに爪を入れ、薄皮をむく。

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豚バラねぎ醤油ラーメン

材料 (1人前)

豚バラ肉・・50g
長ねぎ・・1本
ごま油・・小さじ1
①しょうゆ・・小さじ1
①黒こしょう・・小さじ1/4
熱湯・・500ml
マルちゃん正麺・・醤油味1袋
添付の液体スープ・・1袋

【漬け液】
黒こしょう・・適量
ごま油・・小さじ1

つくりかた
(1)長ねぎを1cm幅の斜め薄切りにし、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にごま油を入れ熱し、中火で長ねぎを焼き色をつけるようにして炒めます。長ねぎに火が通ったら豚バラ肉を入れ炒めます。
(3)強火にし、①を入れたら全体を絡めます。
(4)(3)に熱湯、麺を入れ茹でます。ほぐさずに1分経ったら箸でひっくり返し、少しほぐします。さらに2分ほど茹でます。
(5)麺を茹でている間に、添付の液体スープを丼に入れておきます。
(6)麺が茹で上がったら、麺と具を箸で押さえながら丼に茹で汁を加えてよくかき混ぜます。
(7)麺を丼に移し、スープを麺が絡むようになじませ、具、黒こしょう、ごま油をかけて完成です。

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