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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

焼きアスパラのおひたし

香ばしく焼いて、旨みをぎゅっと凝縮。
ゆでたグリーンアスパラとはひと味違うおいしさ。

焼きアスパラのおひたし

2011年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

焼きアスパラのおひたし

生のままフライパンでふたをして蒸し焼きにします。歯触りがよく、旨みが凝縮され、ゆでるよりも甘みが強く感じられます。かつおだしとよく合います。塩をふってシンプルに食べるのもおいしいですよ。

エネルギー24kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

グリーンアスパラ…12本
かつおだし…1カップ
A しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
塩…ひとつまみ
削りぶし…少々

グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、ガクを取り、下から5cmぐらいは皮をむく。

フライパンに1を並べ、ふたをして、ときどき転がしながら焼く(a)。

鍋にだしとAの調味料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。

2を4cmの長さに切り、3に浸しておく。

器に盛りつけ、削りぶしをのせる。

(a)適当な大きさに切って、転がしながら焼く。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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