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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

焼きアスパラのおひたし

香ばしく焼いて、旨みをぎゅっと凝縮。
ゆでたグリーンアスパラとはひと味違うおいしさ。

焼きアスパラのおひたし

2011年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

焼きアスパラのおひたし

生のままフライパンでふたをして蒸し焼きにします。歯触りがよく、旨みが凝縮され、ゆでるよりも甘みが強く感じられます。かつおだしとよく合います。塩をふってシンプルに食べるのもおいしいですよ。

エネルギー24kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

グリーンアスパラ…12本
かつおだし…1カップ
A しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
塩…ひとつまみ
削りぶし…少々

グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、ガクを取り、下から5cmぐらいは皮をむく。

フライパンに1を並べ、ふたをして、ときどき転がしながら焼く(a)。

鍋にだしとAの調味料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。

2を4cmの長さに切り、3に浸しておく。

器に盛りつけ、削りぶしをのせる。

(a)適当な大きさに切って、転がしながら焼く。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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