アスパラとほたるいかの炒め物
シャキッとした食感のグリーンアスパラに
ほたるいかの濃厚な旨みがからみます。
ほたるいかの濃厚な旨みがからみます。
2011年5月号掲載
（4人分）
グリーンアスパラ…12本
ほたるいか（ボイル）…20杯
玉ねぎ…1/4個
サラダ油、酒、しょうゆ
グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、ガクを取り、下から5cmぐらいは皮をむく。熱湯で２分ゆで(a)、ざるにあげておく(b)。
ほたるいかは目と軟骨を取る。1のグリーンアスパラを味がしみやすいように斜め切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、玉ねぎ、グリーンアスパラ、ほたるいかの順に入れて強火で炒める。
酒・しょうゆ各大さじ1を回しかけ、強火でさっと炒める。
（a)かたい根元の方から先にゆで、時間差で穂先を入れる。
(b)水にさらすと水っぽくなるので、ざるにあげて冷ます
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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