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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

アスパラとほたるいかの炒め物

シャキッとした食感のグリーンアスパラに
ほたるいかの濃厚な旨みがからみます。

アスパラとほたるいかの炒め物

2011年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

アスパラとほたるいかの炒め物

春から初夏にかけてが旬のほたるいか。かためにゆでたグリーンアスパラにほたるいかのワタを絡めるように炒めます。パスタにもおすすめの組み合わせです。

エネルギー101kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

グリーンアスパラ…12本
ほたるいか(ボイル)…20杯
玉ねぎ…1/4個
サラダ油、酒、しょうゆ

グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、ガクを取り、下から5cmぐらいは皮をむく。熱湯で2分ゆで(a)、ざるにあげておく(b)。

ほたるいかは目と軟骨を取る。1のグリーンアスパラを味がしみやすいように斜め切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、玉ねぎ、グリーンアスパラ、ほたるいかの順に入れて強火で炒める。

酒・しょうゆ各大さじ1を回しかけ、強火でさっと炒める。

(a)かたい根元の方から先にゆで、時間差で穂先を入れる。

(b)水にさらすと水っぽくなるので、ざるにあげて冷ます

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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