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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

アスパラとほたるいかの炒め物

シャキッとした食感のグリーンアスパラに
ほたるいかの濃厚な旨みがからみます。

アスパラとほたるいかの炒め物

2011年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

アスパラとほたるいかの炒め物

春から初夏にかけてが旬のほたるいか。かためにゆでたグリーンアスパラにほたるいかのワタを絡めるように炒めます。パスタにもおすすめの組み合わせです。

エネルギー101kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

グリーンアスパラ…12本
ほたるいか(ボイル)…20杯
玉ねぎ…1/4個
サラダ油、酒、しょうゆ

グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、ガクを取り、下から5cmぐらいは皮をむく。熱湯で2分ゆで(a)、ざるにあげておく(b)。

ほたるいかは目と軟骨を取る。1のグリーンアスパラを味がしみやすいように斜め切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、玉ねぎ、グリーンアスパラ、ほたるいかの順に入れて強火で炒める。

酒・しょうゆ各大さじ1を回しかけ、強火でさっと炒める。

(a)かたい根元の方から先にゆで、時間差で穂先を入れる。

(b)水にさらすと水っぽくなるので、ざるにあげて冷ます

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