アスパラとほたるいかの炒め物
ほたるいかの濃厚な旨みがからみます。
2011年5月号掲載
（4人分）
グリーンアスパラ…12本
ほたるいか（ボイル）…20杯
玉ねぎ…1/4個
サラダ油、酒、しょうゆ
グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、ガクを取り、下から5cmぐらいは皮をむく。熱湯で２分ゆで(a)、ざるにあげておく(b)。
ほたるいかは目と軟骨を取る。1のグリーンアスパラを味がしみやすいように斜め切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、玉ねぎ、グリーンアスパラ、ほたるいかの順に入れて強火で炒める。
酒・しょうゆ各大さじ1を回しかけ、強火でさっと炒める。
（a)かたい根元の方から先にゆで、時間差で穂先を入れる。
(b)水にさらすと水っぽくなるので、ざるにあげて冷ます
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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