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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

新玉ねぎと牛肉の炒め物

大きめに切った新玉ねぎが主役!
炒めすぎないのがコツです。

新玉ねぎと牛肉の炒め物

2012年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

新玉ねぎと牛肉の炒め物

大きめに切った玉ねぎをたっぷりいれて、甘みや食感を楽しみます。新玉ねぎは加熱しすぎると水分がでてしまうので、強火でさっと炒めます。

エネルギー174kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

新玉ねぎ…2個

牛薄切り肉…100g

スナップえんどう…40g

A オイスターソース…大さじ1

しょうゆ…小さじ1

酒…大さじ1

砂糖…小さじ1

塩、こしょう、サラダ油、ごま油

 

新玉ねぎは8等分にくし切りにする。牛薄切り肉は食べやすい大きさに切り、塩ひとつまみ、こしょう少々をふり、下味をつけておく。スナップえんどうは筋を取ってさっとゆで、2〜3等分する。

Aの調味料を合わせておく。

フライパンを熱し、サラダ油大さじ2を入れ、強火で牛肉を炒める。新玉ねぎ(a)、スナップえんどうを順に加え炒める。

2の調味料を加え、さらに強火で味をからめるように炒め、仕上げにごま油小さじ1を入れて混ぜる。

(a)新玉ねぎは炒めすぎないようにし、シャキシャキ感を残す。

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【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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