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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

新玉ねぎと牛肉の炒め物

大きめに切った新玉ねぎが主役!
炒めすぎないのがコツです。

新玉ねぎと牛肉の炒め物

2012年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

新玉ねぎと牛肉の炒め物

大きめに切った玉ねぎをたっぷりいれて、甘みや食感を楽しみます。新玉ねぎは加熱しすぎると水分がでてしまうので、強火でさっと炒めます。

エネルギー174kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

新玉ねぎ…2個

牛薄切り肉…100g

スナップえんどう…40g

A オイスターソース…大さじ1

しょうゆ…小さじ1

酒…大さじ1

砂糖…小さじ1

塩、こしょう、サラダ油、ごま油

 

新玉ねぎは8等分にくし切りにする。牛薄切り肉は食べやすい大きさに切り、塩ひとつまみ、こしょう少々をふり、下味をつけておく。スナップえんどうは筋を取ってさっとゆで、2〜3等分する。

Aの調味料を合わせておく。

フライパンを熱し、サラダ油大さじ2を入れ、強火で牛肉を炒める。新玉ねぎ(a)、スナップえんどうを順に加え炒める。

2の調味料を加え、さらに強火で味をからめるように炒め、仕上げにごま油小さじ1を入れて混ぜる。

(a)新玉ねぎは炒めすぎないようにし、シャキシャキ感を残す。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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