牛肉ときのこのオイスターソース炒め
きのこの風味と食感を楽しんで。
2013年10月号掲載
（4人分）
牛肉切り落とし…200g
エリンギ（中）…5本（150g）
しいたけ（大）…5枚（150g）
青ねぎ…4本
A ニンニク（みじん切り）…1かけ分
オイスターソース…大さじ2
酒…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
豆板醤…小さじ1/4
塩、こしょう、しょうゆ、酒、サラダ油
牛肉に、しょうゆ小さじ1、酒大さじ1、サラダ油小さじ1をもみ込み、下味をつける。
エリンギは根元を切り、手で大きめに裂く。しいたけは軸を取り、大きめに裂く。青ねぎは2cm長さに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を温め、1を炒め(a)、いったん取り出す。
フライパンの汚れをふき取り、サラダ油大さじ1を入れて、強火で2のエリンギとしいたけを焼き色が少しつくぐらい炒める(b)。
4に3の牛肉を戻し、Aを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。青ねぎを散らし、器に盛る。
（a)牛肉は広げながら、八分ぐらい火を通す。火を通しすぎるとかたくなる。
(b)きのこは強火でさっと香ばしく、食感が残るように炒める。
これ！うま！つゆ
めんつゆとも、白だしとも違う！これ１本で、ぱぱっと簡単、ちゃんとおいしいメニューができる！
これ！うま！つゆ
かんたんレシピ
長芋と大葉の肉巻き うまつゆ絡め
【材料（2人分）】
豚肉（ばら） 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量
【作り方】
1）豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分（半分に切った2枚）を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3）フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。
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