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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉ときのこのオイスターソース炒め

牛肉の旨みとコクのある味つけで、
きのこの風味と食感を楽しんで。

牛肉ときのこのオイスターソース炒め

2013年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉ときのこのオイスターソース炒め

食物繊豊富で低カロリーなきのこをたっぷり加え、ボリュームも満足な一品に。2種類のきのこを入れると食感や風味の違いが楽しめます。きのこは炒めすぎると水が出てしまうので、強火で焼きつけるようにさっと炒めます。

エネルギー184kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

牛肉切り落とし…200g

エリンギ(中)…5本(150g)

しいたけ(大)…5枚(150g)

青ねぎ…4本

 

A ニンニク(みじん切り)…1かけ分

オイスターソース…大さじ2

酒…大さじ1

しょうゆ…小さじ1

豆板醤…小さじ1/4

 

塩、こしょう、しょうゆ、酒、サラダ油

牛肉に、しょうゆ小さじ1、酒大さじ1、サラダ油小さじ1をもみ込み、下味をつける。

エリンギは根元を切り、手で大きめに裂く。しいたけは軸を取り、大きめに裂く。青ねぎは2cm長さに切る。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を温め、1を炒め(a)、いったん取り出す。

フライパンの汚れをふき取り、サラダ油大さじ1を入れて、強火で2のエリンギとしいたけを焼き色が少しつくぐらい炒める(b)。

4に3の牛肉を戻し、Aを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。青ねぎを散らし、器に盛る。

(a)牛肉は広げながら、八分ぐらい火を通す。火を通しすぎるとかたくなる。

(b)きのこは強火でさっと香ばしく、食感が残るように炒める。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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