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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

水菜のビピンパ風炒飯

カリッと香ばしい、キムチ炒飯に
炒めた水菜と牛肉をのせて。

水菜のビピンパ風炒飯

2012年2月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

水菜のビピンパ風炒飯

石焼きビピンパ風にカリッとおこげを作るように炒めた炒飯に、ピリ辛に味付けした牛肉と水菜の炒めをのせて、よく混ぜて食べます。水菜は炒めものにすると量をたっぷり食べられますね。

エネルギー554kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 韓国・エスニック

(4人分)

水菜…150g

牛薄切り肉…200g

A コチュジャン…小さじ1

しょうゆ…大さじ1

みりん…大さじ1

酒…大さじ1

ニンニク(すりおろし)…小さじ1/2

塩…ひとつまみ

キムチ…100g

卵…4個

ごはん…600g

煎りごま…少々

 

しょうゆ、塩、こしょう、

サラダ油、ごま油

 

水菜を3cmの長さに切る。牛肉は食べやすい大きさに切り、Aを合わせ軽くもんでおく。キムチは1cmの長さに切る。目玉焼きを焼いておく。

フライパンを熱し、ごま油大さじ1とサラダ油大さじ1を入れ、キムチを炒める。ごはんを加え、全体が炒まってきたら(a)、しょうゆ小さじ2、塩・こしょう少々で味を調え、器に取り分ける。

フライパンに再びごま油大さじ1を入れ、1の牛肉をつけ汁ごと炒める。牛肉に火が通ってきたら、水菜を加え、強火で炒める(b)。

2の上に3と目玉焼きをのせる。煎りごまをふる。

(a)焼きつけるように炒め、おこげをつくる。

(b)水菜を加えたら、さっと混ぜ合わせる程度に炒める。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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