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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉とコロコロこんにゃくの炒め

食物繊維豊富なこんにゃくでカロリーを抑え、
まいたけの旨みでコクのある味わいに。

牛肉とコロコロこんにゃくの炒め

2014年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉とコロコロこんにゃくの炒め

こんにゃくにしっかり味をしみこませるのがおいしさのポイント。格子状に切り込みを入れて下味をつけます。オイスターソースを加えることで旨みとコクが出ます。

エネルギー125kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

こんにゃく…1枚半
牛ロース薄切り肉…100g
まいたけ…1パック

A しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
酒…大さじ1.5

青ねぎ…2本
塩、こしょう、サラダ油

こんにゃくは両面に格子状の切り目を入れ、1枚を16等分、半枚を8等分に切り、2〜3分ゆでて水気を切る。Aの漬け汁に15分漬けておく(a)。
※下ゆで不要のこんにゃくは、空炒りしてから漬ける。

牛肉は5cmくらいの長さに切り、軽く塩、こしょうする。まいたけは小房に分ける。

3フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、2を炒め、いったん取り出す。

3のフライパンにサラダ油大さじ1を足して、汁気を切った1のこんにゃくを入れ、焼き色がつくまで炒める(b)。3を戻し、残った漬け汁を回し入れて炒め合わせる。器に盛り、小口切りにした青ねぎを散らす。

(a)調味料に漬け込んで下味をつける。

(b)こんにゃくは牛肉と別にしっかりと炒め、香ばしさを出す。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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