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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉とコロコロこんにゃくの炒め

食物繊維豊富なこんにゃくでカロリーを抑え、
まいたけの旨みでコクのある味わいに。

牛肉とコロコロこんにゃくの炒め

2014年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉とコロコロこんにゃくの炒め

こんにゃくにしっかり味をしみこませるのがおいしさのポイント。格子状に切り込みを入れて下味をつけます。オイスターソースを加えることで旨みとコクが出ます。

エネルギー125kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

こんにゃく…1枚半
牛ロース薄切り肉…100g
まいたけ…1パック

A しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
酒…大さじ1.5

青ねぎ…2本
塩、こしょう、サラダ油

こんにゃくは両面に格子状の切り目を入れ、1枚を16等分、半枚を8等分に切り、2〜3分ゆでて水気を切る。Aの漬け汁に15分漬けておく(a)。
※下ゆで不要のこんにゃくは、空炒りしてから漬ける。

牛肉は5cmくらいの長さに切り、軽く塩、こしょうする。まいたけは小房に分ける。

3フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、2を炒め、いったん取り出す。

3のフライパンにサラダ油大さじ1を足して、汁気を切った1のこんにゃくを入れ、焼き色がつくまで炒める(b)。3を戻し、残った漬け汁を回し入れて炒め合わせる。器に盛り、小口切りにした青ねぎを散らす。

(a)調味料に漬け込んで下味をつける。

(b)こんにゃくは牛肉と別にしっかりと炒め、香ばしさを出す。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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