えびとスナップえんどうのしょうが炒め
それぞれ火を通し、色鮮やかに仕上げます。
2015年4月号掲載
（4人分）
むきえび...200g
A 紹興酒（または酒）...大さじ1
塩...少々
かたくり粉...小さじ1
スナップえんどう...200g
長ねぎ...1本
しょうが...1かけ
B 鶏ガラスープ...大さじ6
紹興酒（または酒）...大さじ1
塩...少々
水溶きかたくり粉
かたくり粉...小さじ1
水...小さじ2
サラダ油、塩、こしょう
えびは背に切り込みを入れて、背わたを取り、Aをからめておく。
スナップえんどうはすじを取り、大きければ半分に切る。塩少々を加えた熱湯で1分〜1分30秒ゆで、ざるに上げておく。
長ねぎは斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1のえびを炒め、色が変わったら取り出す（a）。
4のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、しょうが、長ねぎを炒める。香りが出たらBを加え、えび、スナップえんどうを入れて炒め合わせる（b）。塩、こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
（a)加熱しすぎると縮むので取り出しておく。
(b)ゆでたスナップえんどうを戻し、色鮮やかに仕上げる。
やさしい味わいのあごだし
あご（とびうお）やかつおがベースのやさしい味わいの顆粒だしです。
やさしい味わいのあごだし
かんたんレシピ
揚げ出し高野豆腐
【材料（2人分）】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ
A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本
【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。
2)鍋に水を入れて沸かし、Ａを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。
4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。
※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。
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