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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

えびとスナップえんどうのしょうが炒め

しょうがの香りが引き立つシンプルな味わい。
それぞれ火を通し、色鮮やかに仕上げます。

えびとスナップえんどうのしょうが炒め

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

えびとスナップえんどうのしょうが炒め

えびは焼きつけるように炒めて香ばしさを出し、スナップえんどうは色鮮やかにゆでます。ひと手間かけることが食感や彩りをよく仕上げるコツです。

エネルギー123kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(4人分)

むきえび...200g
A 紹興酒(または酒)...大さじ1
塩...少々
かたくり粉...小さじ1
スナップえんどう...200g
長ねぎ...1本
しょうが...1かけ
B 鶏ガラスープ...大さじ6
紹興酒(または酒)...大さじ1
塩...少々
水溶きかたくり粉
かたくり粉...小さじ1
水...小さじ2
サラダ油、塩、こしょう

えびは背に切り込みを入れて、背わたを取り、Aをからめておく。

スナップえんどうはすじを取り、大きければ半分に切る。塩少々を加えた熱湯で1分〜1分30秒ゆで、ざるに上げておく。

長ねぎは斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1のえびを炒め、色が変わったら取り出す(a)。

4のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、しょうが、長ねぎを炒める。香りが出たらBを加え、えび、スナップえんどうを入れて炒め合わせる(b)。塩、こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。

(a)加熱しすぎると縮むので取り出しておく。

(b)ゆでたスナップえんどうを戻し、色鮮やかに仕上げる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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