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2024.2.9 更新

Cooking Note クッキングノート

えびとスナップえんどうのしょうが炒め

しょうがの香りが引き立つシンプルな味わい。
それぞれ火を通し、色鮮やかに仕上げます。

えびとスナップえんどうのしょうが炒め

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

えびとスナップえんどうのしょうが炒め

えびは焼きつけるように炒めて香ばしさを出し、スナップえんどうは色鮮やかにゆでます。ひと手間かけることが食感や彩りをよく仕上げるコツです。

エネルギー123kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(4人分)

むきえび...200g
A 紹興酒(または酒)...大さじ1
塩...少々
かたくり粉...小さじ1
スナップえんどう...200g
長ねぎ...1本
しょうが...1かけ
B 鶏ガラスープ...大さじ6
紹興酒(または酒)...大さじ1
塩...少々
水溶きかたくり粉
かたくり粉...小さじ1
水...小さじ2
サラダ油、塩、こしょう

えびは背に切り込みを入れて、背わたを取り、Aをからめておく。

スナップえんどうはすじを取り、大きければ半分に切る。塩少々を加えた熱湯で1分〜1分30秒ゆで、ざるに上げておく。

長ねぎは斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1のえびを炒め、色が変わったら取り出す(a)。

4のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、しょうが、長ねぎを炒める。香りが出たらBを加え、えび、スナップえんどうを入れて炒め合わせる(b)。塩、こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。

(a)加熱しすぎると縮むので取り出しておく。

(b)ゆでたスナップえんどうを戻し、色鮮やかに仕上げる。

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100g×5食

1963年発売の超ロングセラーです。エビ、シイタケのかやくがスープとうまくマッチして独特の風味と香りが特徴です。

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チャンポンめん 野菜タンメン風

【材料(1人分)】
チャンポンめん…1食
にんじん…1/5本
長ネギ…適量
キャベツ…1/8玉
エビ(小)…2尾
もやし…1/3袋
豚肉…約50g
しいたけ…1/2個
塩こしょう…適量
片栗粉…適量

【作り方】
1)豚肉、にんじん、キャベツ、しいたけ、長ネギなどをお好みの大きさに切る。
2)「1」ともやしを塩コショウで炒める。
3)チャンポンめん粉末スープを熱湯500ccに溶かし、片栗粉小さじ2入れる。
4)チャンポンめんの麺を別のおなべで3分ゆでておく。
5)器にチャンポンめんの「麺」を入れ、炒めた野菜、肉を上にのせる。
6)「5」の上から「3」でつくったスープをかけ、お好みで茹でたエビなどをトッピングしてできあがり。

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