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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

大根と豚肉の塩辛炒め

塩辛を調味料代わりに。コクのある味わい。

大根と豚肉の塩辛炒め

2022年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

大根と豚肉の塩辛炒め

大根は、揚げたり炒めたりするとひと味違うおいしさです。たっぷり食べられるメニューをご紹介します。

エネルギー274kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(2人分)

大根・・・300g
豚バラ薄切り肉・・・100g
いかの塩辛(市販)・・・大さじ1
ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
サラダ油、レモン

大根は皮をむき、薄い半月切りにする。豚肉は4㎝に切る。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、ニンニクを炒め、香りが出てきたら豚肉を加え、白っぽくなるまで炒める。

大根を加え、しんなりするまで炒め、いかの塩辛を加え、炒め合わせる。

器に盛り、レモンを添える。

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【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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