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2018.12.7 更新

Cooking Note クッキングノート

中華風炒めなます

花椒の香りがアクセント。
できたてのシャキシャキ感も
味がしみてしんなりしてもおいしい!

中華風炒めなます

2012年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

中華風炒めなます

加熱することで、酸味が飛んでまろやかに。火が通りにくい野菜から順に加え、炒めすぎず、食感を残すのがポイント。サラダがわりにたっぷり食べられます。

エネルギー84kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(4人分)

大根…200g(8cmぐらい)
にんじん…1/2本
きゅうり…1本
セロリ…1/2本
ごぼう…1/2本

ごま油…大さじ1
花椒(粒)…小さじ1
A 酢…50cc
砂糖…大さじ3
塩…小さじ1

大根、にんじん、きゅうりはせん切りにする。セロリはすじを取り、せん切りにする。ごぼうはささがきにし、水にさらしておく(a)。

フライパンにごま油と花椒を入れ、焦がさないようじっくり炒め、香りが出たら、ごぼう、にんじん、大根、セロリ、きゅうりの順に加えて炒める(b)。

Aの調味料を合わせて回しかけ、火を止める。
※粒の花椒がない場合は粉山椒を仕上げにふってもよい。

(a)同じぐらいの長さに。

(b)かたい野菜から順に加える。火を通しすぎないように。

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豚バラねぎ醤油ラーメン

材料 (1人前)

豚バラ肉・・50g
長ねぎ・・1本
ごま油・・小さじ1
①しょうゆ・・小さじ1
①黒こしょう・・小さじ1/4
熱湯・・500ml
マルちゃん正麺・・醤油味1袋
添付の液体スープ・・1袋

【漬け液】
黒こしょう・・適量
ごま油・・小さじ1

つくりかた
(1)長ねぎを1cm幅の斜め薄切りにし、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にごま油を入れ熱し、中火で長ねぎを焼き色をつけるようにして炒めます。長ねぎに火が通ったら豚バラ肉を入れ炒めます。
(3)強火にし、①を入れたら全体を絡めます。
(4)(3)に熱湯、麺を入れ茹でます。ほぐさずに1分経ったら箸でひっくり返し、少しほぐします。さらに2分ほど茹でます。
(5)麺を茹でている間に、添付の液体スープを丼に入れておきます。
(6)麺が茹で上がったら、麺と具を箸で押さえながら丼に茹で汁を加えてよくかき混ぜます。
(7)麺を丼に移し、スープを麺が絡むようになじませ、具、黒こしょう、ごま油をかけて完成です。

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