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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

スナップえんどうとえびのマヨネーズ炒め

まろやかでコクのある味わいに。

スナップえんどうとえびのマヨネーズ炒め

2020年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

スナップえんどうとえびのマヨネーズ炒め
エネルギー122kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間20分

(4人分)

スナップえんどう ・・・150g
えび(ブラックタイガー)・・・100g

A 酒・・・大さじ1
  かたくり粉・・・大さじ1
B マヨネーズ・・・大さじ2
  オイスターソース・・・小さじ1
  酒・・・小さじ2
サラダ油、塩

スナップえんどうは両側のすじを取り、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げる。大きければ半分に切る。

えびは殻と背わたを取り、粗く刻み、Aを混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、②をほぐしながら炒める。色が変わったら、①を加えて炒め合わせ、合わせておいたBを回し入れて、手早くからめる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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