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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

スナップえんどうとえびのマヨネーズ炒め

まろやかでコクのある味わいに。

スナップえんどうとえびのマヨネーズ炒め

2020年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

スナップえんどうとえびのマヨネーズ炒め
エネルギー122kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間20分

(4人分)

スナップえんどう ・・・150g
えび(ブラックタイガー)・・・100g

A 酒・・・大さじ1
  かたくり粉・・・大さじ1
B マヨネーズ・・・大さじ2
  オイスターソース・・・小さじ1
  酒・・・小さじ2
サラダ油、塩

スナップえんどうは両側のすじを取り、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げる。大きければ半分に切る。

えびは殻と背わたを取り、粗く刻み、Aを混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、②をほぐしながら炒める。色が変わったら、①を加えて炒め合わせ、合わせておいたBを回し入れて、手早くからめる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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