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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

スナップえんどうとえびのマヨネーズ炒め

まろやかでコクのある味わいに。

スナップえんどうとえびのマヨネーズ炒め

2020年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

スナップえんどうとえびのマヨネーズ炒め
エネルギー122kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間20分

(4人分)

スナップえんどう ・・・150g
えび(ブラックタイガー)・・・100g

A 酒・・・大さじ1
  かたくり粉・・・大さじ1
B マヨネーズ・・・大さじ2
  オイスターソース・・・小さじ1
  酒・・・小さじ2
サラダ油、塩

スナップえんどうは両側のすじを取り、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げる。大きければ半分に切る。

えびは殻と背わたを取り、粗く刻み、Aを混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、②をほぐしながら炒める。色が変わったら、①を加えて炒め合わせ、合わせておいたBを回し入れて、手早くからめる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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