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2019.6.7 更新

Cooking Note クッキングノート

グリーンアスパラとえびの卵炒め

シンプルに塩で味つけし、色鮮やかに仕上げます。

グリーンアスパラとえびの卵炒め

2016年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

グリーンアスパラとえびの卵炒め

彩りがよく相性のよい組み合わせ。味付けはシンプルに塩だけ、しょうがの風味ががきいています。卵を先に炒めていったん取り出すことでやわらかく、色もきれいに仕上がります。

エネルギー136kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間20分

(4人分)

卵...3個
グリーンアスパラ...200g
えび...150g
しょうが...1/2かけ
塩、サラダ油、ごま油

グリーンアスパラは根元のかたい皮をむき、4~5cm長さに切る。えびは殻をむき、背開きにして背わたを取る。卵は溶きほぐして塩少々を混ぜる。しょうがは薄切りにする。

中華鍋を熱し、サラダ油、ごま油各大さじ1を入れてなじませ、強火にして卵を流し入れて大きく混ぜる。半熟状になったら取り出す。

2の鍋にサラダ油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たらグリーンアスパラ、えびを入れ、塩小さじ1/2をふり、炒める。水大さじ3を入れて炒め煮にし、火が通ったら2の卵を戻し、さっと炒め合わせる。

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