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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

餅入り茶碗蒸し

一口大の餅入り。具は細かく切って生地となじませます。

餅入り茶碗蒸し

2018年1月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

餅入り茶碗蒸し

だしのきいた卵生地と、とろっとやわらかなお餅を一緒に。しいたけ、三つ葉、柚子の香りが加わり上品な味わい。卵液は一度こすことで、なめらかに仕上がります。餅も具も小さく切って生地となじませます。

エネルギー80kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間25分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理

(2人分)

餅...1個

えび...2匹

生しいたけ...1枚

卵液

卵...1個

だし(冷ましたもの)...150cc

うす口しょうゆ...小さじ1.5

三つ葉の軸...4本

三つ葉の葉...少々

柚子皮...少々

餅は一口大に切る。えびは背わたを取って殻をむき、1cm幅に切る。生しいたけは石づきを取り5㎜角に切る。三つ葉の軸は1cm長さに切る。

卵液の材料を混ぜ、こしておく。

器に1を入れ、2を注ぐ。

浅めの鍋に、キッチンペーパーを敷いて3を並べ、器の底から2cmぐらいの高さまで水を注ぎ、ふたをして強めの中火にかける。煮立ってきたら弱火にして12~14分蒸す。蒸し上がったら、三つ葉の葉と柚子皮のせん切りをのせる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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