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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

餅入り茶碗蒸し

一口大の餅入り。具は細かく切って生地となじませます。

餅入り茶碗蒸し

2018年1月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

餅入り茶碗蒸し

だしのきいた卵生地と、とろっとやわらかなお餅を一緒に。しいたけ、三つ葉、柚子の香りが加わり上品な味わい。卵液は一度こすことで、なめらかに仕上がります。餅も具も小さく切って生地となじませます。

エネルギー80kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間25分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理

(2人分)

餅...1個

えび...2匹

生しいたけ...1枚

卵液

卵...1個

だし(冷ましたもの)...150cc

うす口しょうゆ...小さじ1.5

三つ葉の軸...4本

三つ葉の葉...少々

柚子皮...少々

餅は一口大に切る。えびは背わたを取って殻をむき、1cm幅に切る。生しいたけは石づきを取り5㎜角に切る。三つ葉の軸は1cm長さに切る。

卵液の材料を混ぜ、こしておく。

器に1を入れ、2を注ぐ。

浅めの鍋に、キッチンペーパーを敷いて3を並べ、器の底から2cmぐらいの高さまで水を注ぎ、ふたをして強めの中火にかける。煮立ってきたら弱火にして12~14分蒸す。蒸し上がったら、三つ葉の葉と柚子皮のせん切りをのせる。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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