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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

餅入り茶碗蒸し

一口大の餅入り。具は細かく切って生地となじませます。

餅入り茶碗蒸し

2018年1月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

餅入り茶碗蒸し

だしのきいた卵生地と、とろっとやわらかなお餅を一緒に。しいたけ、三つ葉、柚子の香りが加わり上品な味わい。卵液は一度こすことで、なめらかに仕上がります。餅も具も小さく切って生地となじませます。

エネルギー80kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間25分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理

(2人分)

餅...1個

えび...2匹

生しいたけ...1枚

卵液

卵...1個

だし(冷ましたもの)...150cc

うす口しょうゆ...小さじ1.5

三つ葉の軸...4本

三つ葉の葉...少々

柚子皮...少々

餅は一口大に切る。えびは背わたを取って殻をむき、1cm幅に切る。生しいたけは石づきを取り5㎜角に切る。三つ葉の軸は1cm長さに切る。

卵液の材料を混ぜ、こしておく。

器に1を入れ、2を注ぐ。

浅めの鍋に、キッチンペーパーを敷いて3を並べ、器の底から2cmぐらいの高さまで水を注ぎ、ふたをして強めの中火にかける。煮立ってきたら弱火にして12~14分蒸す。蒸し上がったら、三つ葉の葉と柚子皮のせん切りをのせる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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