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2019.6.7 更新

Cooking Note クッキングノート

中華風茶碗蒸し かにあんかけ

なめらかな茶碗蒸しに、かに身たっぷりのあんをかけて。

中華風茶碗蒸し  かにあんかけ

2017年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

中華風茶碗蒸し かにあんかけ

鶏ガラスープにごま油で風味づけしたシンプルな茶碗蒸し。上からあんをたっぷりかけてとろりとやわらかな食感を楽しんで。お好みであんの具材をアレンジしてもいいですね。

エネルギー78kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 卵・乳製品

(4人分)

卵...2個
A
鶏ガラスープ...350cc
ごま油...小さじ1
塩...少々
酒...小さじ2
鶏ガラスープ
(あん用)...300cc
B[かに身80g、酒小さじ2、塩少々]
水溶きかたくり粉(かたくり粉小さじ1.5+水大さじ1)
白髪ねぎ...適量
すだち(輪切り)...4枚

卵を割りほぐし、Aを加えて一度こしてから、器4個に等分に入れる。フライパンまたは鍋にキッチンペーパーを敷き、水を2cmぐらい入れる。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして12分ぐらい蒸す。または、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火より少し弱火で15分蒸す。竹串で刺して、汁が透明なら蒸し上がり。

鍋にあんの鶏ガラスープを温め、Bを加える。かき混ぜながら、水溶きかたくり粉を加えて、とろみをつける。

蒸し上がった1に2をかけ、白髪ねぎをのせ、すだちの輪切りを添える。

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