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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

白菜と豚バラの豆豉蒸し

豆豉醤で中華風に。甘みの増した白菜がたっぷり食べられます。

白菜と豚バラの豆豉蒸し

2010年2月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

白菜と豚バラの豆豉蒸し

白菜と豚バラと言えば、定番の組み合わせ。淡白な白菜にトウチ醤を使って味にアクセントを。このように巻かずに、重ね煮にしてもOKです。

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エネルギー372kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(4人分)

白菜...1/3個分
豚バラ薄切り肉...300g
ニラ...8本
クコの実...12粒

A 豆豉醤...大さじ2
酒...大さじ2
ごま油...少々

白菜は根元を切ってバラバラにして軸と葉を切り分ける(a)。軸7~8cm幅に切る。豚バラ薄切り肉は5cm幅に切る。

Aを合わせる。蒸し器に湯を沸かしておく。

白菜の葉の部分を広げ、Aを塗り、豚バラ肉、刻んだ白菜の軸をのせて巻く(b)。2〜3枚重ねて巻き込み、ニラで結んでとめる。同じように8個つくる。

皿に盛り、クコの実を散らして、中火で10分ぐらい蒸す。

【豆豉醤】 豆豉醤は蒸した大豆を塩漬けにして発酵させ、ペースト状にした味噌のようなもの。塩辛さと独特な旨みがあり、肉の炒め物や煮物に。

(a)V字にカットして軸と葉を分ける。

(b)このように1枚分を巻き、さらに2~3枚重ねて巻く。蒸すと花のように開いてきれい。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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