白菜と豚バラの豆豉蒸し
2010年2月号掲載掲載
（4人分）
白菜...1/3個分
豚バラ薄切り肉...300g
ニラ...8本
クコの実...12粒
A 豆豉醤...大さじ2
酒...大さじ2
ごま油...少々
白菜は根元を切ってバラバラにして軸と葉を切り分ける(ａ)。軸7～8cm幅に切る。豚バラ薄切り肉は5cm幅に切る。
Aを合わせる。蒸し器に湯を沸かしておく。
白菜の葉の部分を広げ、Aを塗り、豚バラ肉、刻んだ白菜の軸をのせて巻く(b)。2〜3枚重ねて巻き込み、ニラで結んでとめる。同じように8個つくる。
皿に盛り、クコの実を散らして、中火で10分ぐらい蒸す。
【豆豉醤】 豆豉醤は蒸した大豆を塩漬けにして発酵させ、ペースト状にした味噌のようなもの。塩辛さと独特な旨みがあり、肉の炒め物や煮物に。
（a)Ｖ字にカットして軸と葉を分ける。
(b)このように1枚分を巻き、さらに2～３枚重ねて巻く。蒸すと花のように開いてきれい。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
レシピのトップへもどる
