白菜と豚バラの豆豉蒸し
2010年2月号掲載掲載
（4人分）
白菜...1/3個分
豚バラ薄切り肉...300g
ニラ...8本
クコの実...12粒
A 豆豉醤...大さじ2
酒...大さじ2
ごま油...少々
白菜は根元を切ってバラバラにして軸と葉を切り分ける(ａ)。軸7～8cm幅に切る。豚バラ薄切り肉は5cm幅に切る。
Aを合わせる。蒸し器に湯を沸かしておく。
白菜の葉の部分を広げ、Aを塗り、豚バラ肉、刻んだ白菜の軸をのせて巻く(b)。2〜3枚重ねて巻き込み、ニラで結んでとめる。同じように8個つくる。
皿に盛り、クコの実を散らして、中火で10分ぐらい蒸す。
【豆豉醤】 豆豉醤は蒸した大豆を塩漬けにして発酵させ、ペースト状にした味噌のようなもの。塩辛さと独特な旨みがあり、肉の炒め物や煮物に。
（a)Ｖ字にカットして軸と葉を分ける。
(b)このように1枚分を巻き、さらに2～３枚重ねて巻く。蒸すと花のように開いてきれい。
てんさい糖
まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます
てんさい糖
かんたんレシピ
キャロットケーキ
【材料（18cmのパウンド型１台分）】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも（すりおろす）…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮（すりおろす）…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2
【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Ａをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にＢを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる
[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。
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