白菜と豚バラの豆豉蒸し
2010年2月号掲載掲載
（4人分）
白菜...1/3個分
豚バラ薄切り肉...300g
ニラ...8本
クコの実...12粒
A 豆豉醤...大さじ2
酒...大さじ2
ごま油...少々
白菜は根元を切ってバラバラにして軸と葉を切り分ける(ａ)。軸7～8cm幅に切る。豚バラ薄切り肉は5cm幅に切る。
Aを合わせる。蒸し器に湯を沸かしておく。
白菜の葉の部分を広げ、Aを塗り、豚バラ肉、刻んだ白菜の軸をのせて巻く(b)。2〜3枚重ねて巻き込み、ニラで結んでとめる。同じように8個つくる。
皿に盛り、クコの実を散らして、中火で10分ぐらい蒸す。
【豆豉醤】 豆豉醤は蒸した大豆を塩漬けにして発酵させ、ペースト状にした味噌のようなもの。塩辛さと独特な旨みがあり、肉の炒め物や煮物に。
（a)Ｖ字にカットして軸と葉を分ける。
(b)このように1枚分を巻き、さらに2～３枚重ねて巻く。蒸すと花のように開いてきれい。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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