白菜と豚バラの豆豉蒸し
2010年2月号掲載掲載
（4人分）
白菜...1/3個分
豚バラ薄切り肉...300g
ニラ...8本
クコの実...12粒
A 豆豉醤...大さじ2
酒...大さじ2
ごま油...少々
白菜は根元を切ってバラバラにして軸と葉を切り分ける(ａ)。軸7～8cm幅に切る。豚バラ薄切り肉は5cm幅に切る。
Aを合わせる。蒸し器に湯を沸かしておく。
白菜の葉の部分を広げ、Aを塗り、豚バラ肉、刻んだ白菜の軸をのせて巻く(b)。2〜3枚重ねて巻き込み、ニラで結んでとめる。同じように8個つくる。
皿に盛り、クコの実を散らして、中火で10分ぐらい蒸す。
【豆豉醤】 豆豉醤は蒸した大豆を塩漬けにして発酵させ、ペースト状にした味噌のようなもの。塩辛さと独特な旨みがあり、肉の炒め物や煮物に。
（a)Ｖ字にカットして軸と葉を分ける。
(b)このように1枚分を巻き、さらに2～３枚重ねて巻く。蒸すと花のように開いてきれい。
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【材料（2人分）】
雪印メグミルクおいしい牛乳 200ml
砂糖 大さじ3
塩 大さじ2
氷 適量
※1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
【作り方】
1)大きめのポリ袋に氷を半分入れて、塩を入れて揉みながら軽く混ぜる。
※氷の量は使用するポリ袋の大きさに合わせて調整してください。
2)牛乳、砂糖をジッパー付きの袋に入れて空気を抜きながらしっかりジッパーをしめる。
3)2）を1）に入れ、残りの氷を上にのせ、氷がこぼれないようにゴムなどでくちを縛る。
タオル等を巻き、5分程度シャカシャカ振る。
4)牛乳がかたまったら、器に盛る。
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