ミンチ入り茶碗蒸し
2020年3月号掲載
（4人分）
卵・・・ 4個
塩 ・・・小さじ1/4
うす口しょうゆ・・・小さじ1/2
牛ミンチ・・・ 60g
A しょうゆ・・・大さじ1/2
酒・・・ 小さじ1
ニンニク（すりおろす）・・・少々
こしょう・・・少々
ごま油・・・小さじ2/3
青ねぎ（小口切り）・・・大さじ2
牛ミンチとⒶをよく混ぜる。
ボウルに卵を溶きほぐし、水1カップ、塩、うす口しょうゆを加えて混ぜ、こし器（ざる）でこす。
耐熱の器に②を入れ、①をほぐしながら加える。
鍋に水を深さ3㎝ぐらい入れ、③を入れて火にかける。沸騰したらふたをし、中火で5分、弱火にして15分ほど蒸す。竹串を刺し、透明な汁が出てきたら蒸し上がり。蒸し上がる少し前に青ねぎを散らす。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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