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2019.6.7 更新

Cooking Note クッキングノート

かぼちゃのあんかけ茶碗蒸し

甘いかぼちゃがごろごろ。
あんをからめて召しあがれ。

かぼちゃのあんかけ茶碗蒸し

2009年1月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

かぼちゃのあんかけ茶碗蒸し

土鍋煮込み、蒸し物、オーブン料理など、寒い時期にぴったりの献立をご紹介します。土鍋は鍋料理だけでなく、ふだんのおかずづくりにも活用してみてくださいね。

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エネルギー106kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

かぼちゃ...200g
しめじ...1/2パック
ほうれん草...2株
ぎんなん...8個
卵...3個
だし...2カップ
かぼちゃの種(中国食材や製菓材料として販売されているもの)...適量
しょうゆ、塩
[あん]
だし...1カップ
しょうゆ...小さじ1/2
塩...少々
葛粉(またはかたくり粉)...8g

かぼちゃは皮をむいて一口大に切る。ラップ で包み、電子レンジ500Wで2分半~3分、やわらかくなるまで加熱し、軽く塩をふっておく。

しめじはほぐして、半分の長さに切る。ほうれん草はゆでて2cmの長さに切る。ぎんなんは殻をむいてゆで、薄皮をむいておく。

卵を泡立てないように溶き、だしと合わせて、ざるでこす。しょうゆ小さじ1、塩少々で味を調える。

器に1と2を入れ、3を流し入れ(a)、蒸し器で20分ほど蒸す。竹串をさして澄んだ汁が出てきたらOK。

あんの調味料を合わせて火にかける。同量の水で溶いた葛粉を加えてとろみがついたら火から下ろす。

蒸し上がった4に5をかけ、かぼちゃの種を散らす。

(a)かぼちゃはやわらかめに加熱する。

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