コープステーションTOP > クッキングノートレシピ検索 > かぶと貝柱のあんかけ茶碗蒸し

2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かぶと貝柱のあんかけ茶碗蒸し

あんをとろりとかけていっそうなめらか。
かぶの甘みと貝柱の旨みが引き立ちます。

かぶと貝柱のあんかけ茶碗蒸し

2013年2月号掲載

Check

谷口祐美子

谷口祐美子さん

かぶと貝柱のあんかけ茶碗蒸し

「す」が立たず、なめらかな茶碗蒸しを作るには火加減がポイント。蒸気を逃がしながら、最初は強火で続いて弱火で蒸します。さらにあんをかけることで冷めにくく、食感がいっそうなめらかになります。

エネルギー86kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

小かぶ…2個
帆立貝柱…4個
卵液
卵…2個
かつおだし…300cc
うす口しょうゆ…大さじ1
あん
かつおだし…250cc
うす口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
塩…ひとつまみ
かたくり粉…大さじ1

しょうが(すりおろし)…小さじ2
三つ葉の軸…1/3束分

かぶは皮を厚めにむいて1cm角に切り、塩ひとつまみを入れて熱湯で2分弱ゆでてざるに上げておく。帆立貝柱も1cm角に切る。

卵液をつくる。冷ましたかつおだしにうす口しょうゆを加え、しっかり溶いた卵と混ぜ合わせ、こしておく。

器に1のかぶと貝柱を入れる(a)。2を注ぎ、湯気の立った蒸し器に器を並べ、湯気が少し逃げるように菜箸をはさんでふたをする(b)。強火で3分蒸し、弱火にして約12分蒸す。竹串を刺して透明の汁が出たらできあがりの目安。

あんをつくる。かつおだしと調味料を火にかけ、同量の水で溶いたかたくり粉でとろみをつける。

茶碗蒸しに4を注ぎ入れ、おろししょうがと三つ葉の軸をのせる。

(a)角切りにしたかぶと貝柱をたっぷりと。

(b)箸をはさむと蒸気が逃げて器の中に水滴が落ちない。

おすすめ商品

かどやの太白ごま油

良質のごまを煎らずに搾り、色と香りを抑えました。素材の旨味を引き出し、どんなお料理にもピッタリです。

かどやの太白ごま油
かんたんレシピ

絶品! ふわとろチーズオムレツ

【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

もっとたくさんのレシピをご紹介中!

コープステーションのご注文はこちら

定期購読する

もっとたくさんのレシピをご紹介!コープステーションのお求めはこちら!

定期購読する

クッキングノートレシピ検索

フリーワード検索

料理研究家の一覧を見る

毎日の献立に コープ Cooking Recipe

たべる、たいせつ

広告に関するお問い合わせ・お申し込みはこちら