2013年2月号掲載
(4人分)
小かぶ…2個
帆立貝柱…4個
卵液
卵…2個
かつおだし…300cc
うす口しょうゆ…大さじ1
あん
かつおだし…250cc
うす口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
塩…ひとつまみ
かたくり粉…大さじ1
しょうが(すりおろし)…小さじ2
三つ葉の軸…1/3束分
塩
かぶは皮を厚めにむいて1cm角に切り、塩ひとつまみを入れて熱湯で2分弱ゆでてざるに上げておく。帆立貝柱も1cm角に切る。
卵液をつくる。冷ましたかつおだしにうす口しょうゆを加え、しっかり溶いた卵と混ぜ合わせ、こしておく。
器に1のかぶと貝柱を入れる(a)。2を注ぎ、湯気の立った蒸し器に器を並べ、湯気が少し逃げるように菜箸をはさんでふたをする(b)。強火で3分蒸し、弱火にして約12分蒸す。竹串を刺して透明の汁が出たらできあがりの目安。
あんをつくる。かつおだしと調味料を火にかけ、同量の水で溶いたかたくり粉でとろみをつける。
茶碗蒸しに4を注ぎ入れ、おろししょうがと三つ葉の軸をのせる。
(a)角切りにしたかぶと貝柱をたっぷりと。
(b)箸をはさむと蒸気が逃げて器の中に水滴が落ちない。

淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
あめ色になるまでソテーし甘みを引き出した淡路島産たまねぎを使用。コクのあるビーフブイヨンを加え、その甘みを引き立たせました。【淡路島産たまねぎはソテーオニオンを使用】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
かんたんレシピ

オニオンリゾーニ
【材料(1人分)】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ 1パック
リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量
【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。