かぶと貝柱のあんかけ茶碗蒸し
かぶの甘みと貝柱の旨みが引き立ちます。
2013年2月号掲載
（4人分）
小かぶ…2個
帆立貝柱…4個
卵液
卵…2個
かつおだし…300cc
うす口しょうゆ…大さじ1
あん
かつおだし…250cc
うす口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
塩…ひとつまみ
かたくり粉…大さじ１
しょうが（すりおろし）…小さじ2
三つ葉の軸…1/3束分
塩
かぶは皮を厚めにむいて1cm角に切り、塩ひとつまみを入れて熱湯で2分弱ゆでてざるに上げておく。帆立貝柱も1cm角に切る。
卵液をつくる。冷ましたかつおだしにうす口しょうゆを加え、しっかり溶いた卵と混ぜ合わせ、こしておく。
器に1のかぶと貝柱を入れる(ａ)。2を注ぎ、湯気の立った蒸し器に器を並べ、湯気が少し逃げるように菜箸をはさんでふたをする(b)。強火で3分蒸し、弱火にして約12分蒸す。竹串を刺して透明の汁が出たらできあがりの目安。
あんをつくる。かつおだしと調味料を火にかけ、同量の水で溶いたかたくり粉でとろみをつける。
茶碗蒸しに4を注ぎ入れ、おろししょうがと三つ葉の軸をのせる。
（a)角切りにしたかぶと貝柱をたっぷりと。
(b)箸をはさむと蒸気が逃げて器の中に水滴が落ちない。
ほんだし
香り、コク・味わい、それぞれに優れた3種のかつお節を使用した、“香り高く一番おいしい”和風だしの素です
ほんだし
かんたんレシピ
だし香る釜玉パスタ
【材料（1人分）】
スパゲッティ 100g
半熟卵・温玉 1個
「ほんだし」 小さじ1
小ねぎの小口切り 1本分
【作り方】
1)スパゲッティは表示時間通りゆで、ザルに上げて水気をきる。
2)器に盛り、「ほんだし」をかける。中央に温玉をのせ、小ねぎを散らす。
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