2013年2月号掲載
(4人分)
小かぶ…2個
帆立貝柱…4個
卵液
卵…2個
かつおだし…300cc
うす口しょうゆ…大さじ1
あん
かつおだし…250cc
うす口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
塩…ひとつまみ
かたくり粉…大さじ1
しょうが(すりおろし)…小さじ2
三つ葉の軸…1/3束分
塩
かぶは皮を厚めにむいて1cm角に切り、塩ひとつまみを入れて熱湯で2分弱ゆでてざるに上げておく。帆立貝柱も1cm角に切る。
卵液をつくる。冷ましたかつおだしにうす口しょうゆを加え、しっかり溶いた卵と混ぜ合わせ、こしておく。
器に1のかぶと貝柱を入れる(a)。2を注ぎ、湯気の立った蒸し器に器を並べ、湯気が少し逃げるように菜箸をはさんでふたをする(b)。強火で3分蒸し、弱火にして約12分蒸す。竹串を刺して透明の汁が出たらできあがりの目安。
あんをつくる。かつおだしと調味料を火にかけ、同量の水で溶いたかたくり粉でとろみをつける。
茶碗蒸しに4を注ぎ入れ、おろししょうがと三つ葉の軸をのせる。
(a)角切りにしたかぶと貝柱をたっぷりと。
(b)箸をはさむと蒸気が逃げて器の中に水滴が落ちない。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。