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2018.12.7 更新

Cooking Note クッキングノート

たけのこと絹さや、豚肉の春雨炒め

旬の野菜を、定番の春雨炒めで味わって。

たけのこと絹さや、豚肉の春雨炒め

2016年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

たけのこと絹さや、豚肉の春雨炒め

旬のたけのこをたっぷり。野菜を先に炒めていったん取り出すことで、食感よく、彩りよく仕上げます。煮汁の旨みをしっかり春雨に染み込ませ、ごはんのすすむおかずに。

エネルギー244kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

ゆでたけのこ...小2本(200g)
豚切り落とし肉...150g
絹さや...40g
パプリカ...1/2個
春雨...80g
しょうが(せん切り)...1かけ分

A
鶏ガラスープの素...小さじ1/2
湯...1カップ
しょうゆ...大さじ1
酒...大さじ1

酒、しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油

たけのこの根元は5mm厚さのいちょう切り、穂先は同じ厚さのくし形に切る。絹さやはすじを取り、斜め半分に切る。パプリカは一口大に切る。

豚肉は3cmくらいに切り、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1で下味をつける。

春雨は2〜3分ゆで、水気を切り、3等分に切る。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1を炒め、いったん取り出す。

4の鍋にサラダ油大さじ1を足し、しょうがを炒め、香りが出たら2を入れて炒め、豚肉の色が変わったら、4を戻す。Aを入れて煮立ったら3を入れ、汁気がなくなるまで炒める。

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材料 (1人前)

豚バラ肉・・50g
長ねぎ・・1本
ごま油・・小さじ1
①しょうゆ・・小さじ1
①黒こしょう・・小さじ1/4
熱湯・・500ml
マルちゃん正麺・・醤油味1袋
添付の液体スープ・・1袋

【漬け液】
黒こしょう・・適量
ごま油・・小さじ1

つくりかた
(1)長ねぎを1cm幅の斜め薄切りにし、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にごま油を入れ熱し、中火で長ねぎを焼き色をつけるようにして炒めます。長ねぎに火が通ったら豚バラ肉を入れ炒めます。
(3)強火にし、①を入れたら全体を絡めます。
(4)(3)に熱湯、麺を入れ茹でます。ほぐさずに1分経ったら箸でひっくり返し、少しほぐします。さらに2分ほど茹でます。
(5)麺を茹でている間に、添付の液体スープを丼に入れておきます。
(6)麺が茹で上がったら、麺と具を箸で押さえながら丼に茹で汁を加えてよくかき混ぜます。
(7)麺を丼に移し、スープを麺が絡むようになじませ、具、黒こしょう、ごま油をかけて完成です。

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