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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

たけのこと絹さや、豚肉の春雨炒め

旬の野菜を、定番の春雨炒めで味わって。

たけのこと絹さや、豚肉の春雨炒め

2016年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

たけのこと絹さや、豚肉の春雨炒め

旬のたけのこをたっぷり。野菜を先に炒めていったん取り出すことで、食感よく、彩りよく仕上げます。煮汁の旨みをしっかり春雨に染み込ませ、ごはんのすすむおかずに。

エネルギー244kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

ゆでたけのこ...小2本(200g)
豚切り落とし肉...150g
絹さや...40g
パプリカ...1/2個
春雨...80g
しょうが(せん切り)...1かけ分

A
鶏ガラスープの素...小さじ1/2
湯...1カップ
しょうゆ...大さじ1
酒...大さじ1

酒、しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油

たけのこの根元は5mm厚さのいちょう切り、穂先は同じ厚さのくし形に切る。絹さやはすじを取り、斜め半分に切る。パプリカは一口大に切る。

豚肉は3cmくらいに切り、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1で下味をつける。

春雨は2〜3分ゆで、水気を切り、3等分に切る。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1を炒め、いったん取り出す。

4の鍋にサラダ油大さじ1を足し、しょうがを炒め、香りが出たら2を入れて炒め、豚肉の色が変わったら、4を戻す。Aを入れて煮立ったら3を入れ、汁気がなくなるまで炒める。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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