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2018.12.7 更新

Cooking Note クッキングノート

ターツァイと豚肉の味噌炒め

クセのないターツァイをコクのある味噌炒めに。

ターツァイと豚肉の味噌炒め

2016年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ターツァイと豚肉の味噌炒め

ターツアイは青梗菜と同じアブラナ科の野菜。カロテンを豊富に含み、クセが少なく、おひたしや煮物などさまざまな料理に使えます。油とも相性がよく、さっと炒め煮にして、葉のやわらかさと茎のシャキシャキ感を楽しんで。

エネルギー212kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

ターツァイ...300g
豚こま切れ肉...200g
しょうが(薄切り)...4枚

A
鶏ガラスープ
...1/2カップ
砂糖...小さじ2
しょうゆ...小さじ2
味噌...大さじ1
かたくり粉...小さじ2

塩、こしょう、酒、しょうゆ、サラダ油

ターツァイは1枚ずつはがし、5cm長さに切る。豚肉は、酒・しょうゆ各大さじ1/2をもみ込んで下味をつける。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、しょうがを炒め、豚肉をほぐしながら入れて炒め、いったん取り出す。

サラダ油大さじ1を足し、ターツァイを炒め、2を戻し入れる。よく混ぜたAを回し入れ、炒め合わせる。塩、こしょうで味を調える。

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材料 (1人前)

豚バラ肉・・50g
長ねぎ・・1本
ごま油・・小さじ1
①しょうゆ・・小さじ1
①黒こしょう・・小さじ1/4
熱湯・・500ml
マルちゃん正麺・・醤油味1袋
添付の液体スープ・・1袋

【漬け液】
黒こしょう・・適量
ごま油・・小さじ1

つくりかた
(1)長ねぎを1cm幅の斜め薄切りにし、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にごま油を入れ熱し、中火で長ねぎを焼き色をつけるようにして炒めます。長ねぎに火が通ったら豚バラ肉を入れ炒めます。
(3)強火にし、①を入れたら全体を絡めます。
(4)(3)に熱湯、麺を入れ茹でます。ほぐさずに1分経ったら箸でひっくり返し、少しほぐします。さらに2分ほど茹でます。
(5)麺を茹でている間に、添付の液体スープを丼に入れておきます。
(6)麺が茹で上がったら、麺と具を箸で押さえながら丼に茹で汁を加えてよくかき混ぜます。
(7)麺を丼に移し、スープを麺が絡むようになじませ、具、黒こしょう、ごま油をかけて完成です。

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