ターツァイと豚肉の味噌炒め
2016年3月号掲載
（4人分）
ターツァイ...300ｇ
豚こま切れ肉...200ｇ
しょうが（薄切り）...4枚
A
鶏ガラスープ
...1/2カップ
砂糖...小さじ2
しょうゆ...小さじ2
味噌...大さじ1
かたくり粉...小さじ2
塩、こしょう、酒、しょうゆ、サラダ油
ターツァイは１枚ずつはがし、5cm長さに切る。豚肉は、酒・しょうゆ各大さじ1/2をもみ込んで下味をつける。
中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、しょうがを炒め、豚肉をほぐしながら入れて炒め、いったん取り出す。
サラダ油大さじ１を足し、ターツァイを炒め、2を戻し入れる。よく混ぜたAを回し入れ、炒め合わせる。塩、こしょうで味を調える。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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