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2025.1.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏手羽元と新ごぼうの甘酢煮

酢でさっぱりと、やわらかく煮込んで。

鶏手羽元と新ごぼうの甘酢煮

2023年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏手羽元と新ごぼうの甘酢煮

酢や梅干し、レモンは、さっぱりとして食べやすくなるだけでなく、肉や魚をやわらかくしたり、臭みを抑える役割もあります。酸味をきかせて、初夏にぴったりなさわやかな味わいを楽しんでください

エネルギー429kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 肉料理

(2人分)

鶏手羽元・・・8本
新ごぼう・・・1本
さやいんげん・・・4本
しょうが・・・1かけ
ニンニク・・・1かけ
A 酢・・・大さじ3
  酒・・・大さじ2
  しょうゆ・・・大さじ1
  砂糖・・・大さじ2
  水 1カップ
サラダ油

ごぼうは包丁で軽く皮をこそげ、長さ4㎝に切り、水にさらし、水気を切る。さやいんげんはすじを取り、ゆでる。しょうがは皮ごと薄切りにし、ニンニクはつぶす。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏手羽元とごぼうを焼く。焼き色がついたら、ニンニク、しょうが、Aを加える。

アクを取りながら(あれば、アク取りシートをのせて)、中火で15分ほど煮る。煮汁が少なくなってきたら、上下を返しながら、煮詰める。

器に盛り、さやいんげんを添える。

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