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2024.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏手羽元と新ごぼうの甘酢煮

酢でさっぱりと、やわらかく煮込んで。

鶏手羽元と新ごぼうの甘酢煮

2023年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏手羽元と新ごぼうの甘酢煮

酢や梅干し、レモンは、さっぱりとして食べやすくなるだけでなく、肉や魚をやわらかくしたり、臭みを抑える役割もあります。酸味をきかせて、初夏にぴったりなさわやかな味わいを楽しんでください

エネルギー429kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 肉料理

(2人分)

鶏手羽元・・・8本
新ごぼう・・・1本
さやいんげん・・・4本
しょうが・・・1かけ
ニンニク・・・1かけ
A 酢・・・大さじ3
  酒・・・大さじ2
  しょうゆ・・・大さじ1
  砂糖・・・大さじ2
  水 1カップ
サラダ油

ごぼうは包丁で軽く皮をこそげ、長さ4㎝に切り、水にさらし、水気を切る。さやいんげんはすじを取り、ゆでる。しょうがは皮ごと薄切りにし、ニンニクはつぶす。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏手羽元とごぼうを焼く。焼き色がついたら、ニンニク、しょうが、Aを加える。

アクを取りながら(あれば、アク取りシートをのせて)、中火で15分ほど煮る。煮汁が少なくなってきたら、上下を返しながら、煮詰める。

器に盛り、さやいんげんを添える。

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【材料(1人分)】
ニップン アマニ油 小さじ1
ニップン ローストアマニ粒 小さじ1
オートミール(クイックタイプ) 30g
トマトジュース(無塩) 150㏄
水 50㏄
ブロッコリー(茹で又は冷凍) 3房
卵 1個
スライスチーズ(とろけるタイプ) 1枚
塩・胡椒 各適量

【作り方】
1)容器にオートミール、トマトジュース、水を入れて軽く混ぜ、ブロッコリーをのせる。卵を割り入れ、竹串などで卵全体に数か所穴をあけ、塩、粗挽き黒胡椒を振る。
2)スライスチーズをちぎって散らし、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)で2分30秒~3分程加熱する。
※加熱時間は、レンジの機種や、食材の冷蔵の有無、温度等でも多少差が出ます。卵が半熟程度の目安時間ですが、様子を見て、お好みで追加加熱して下さい。
3)ローストアマニ粒を散らし、アマニ油をまわしかける。

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