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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

酢豚

ポン酢しょうゆで味つけして簡単!

酢豚

2021年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

酢豚

冬の間、鍋料理で活躍したポン酢の使い方を工夫して活用してみましょう

エネルギー439kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分

(2人分)

豚肉(とんかつ用)・・・2枚(200g)
パプリカ・・・ 1/2個
玉ねぎ・・・1/2個
◆豚肉 下味用調味料
 しょうが汁・・・小さじ1
 酒・・・ 小さじ2
 しょうゆ・・・小さじ1
◆合わせ調味料
 ポン酢しょうゆ・・・大さじ3
 砂糖・・・小さじ2
 水・・・大さじ1
かたくり粉、サラダ油

豚肉を3㎝角に切り、下味用調味料をもみ込む。パプリカ、玉ねぎは3㎝角に切る。

合わせ調味料をよく混ぜ合わせておく。豚肉にかたくり粉大さじ3をまぶしておく。

フライパンにサラダ油を深さ1㎝ぐらい入れる。中火にかけて180℃ぐらいに熱し、豚肉をカリッとなるまで揚げ、取り出す。残った油は大さじ1ほど残して、オイルポットに空けておく。

③のフライパンにパプリカ、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、豚肉を戻し、炒め合わせる。合わせ調味料を回し入れ、全体に絡める。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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